水果味蓮蓉蛋黃蘇式月餅 0

原料

A:油皮 低粉: 150克+3克草莓粉, 豬油: 55克, 白糖: 20克, 溫水: 60 克, B:油酥 低粉: 160克, 豬油: 65克, 蓮蓉蛋黃餡:

步驟

1蓮蓉浸泡後燒熟,進料理機打成糊,放不粘鍋中加糖加油炒成餡.

2蛋黃提前用油浸泡,入微波爐叮至七八分熟,半個蛋黃加蓮蓉餡稱重30克左右。

3稱重好的餡料搓成小圓備用。

4用料分別調和成水油皮麵糰和油酥麵糰。水油皮麵糰摔打上勁,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,油酥用手搓勻,細膩無顆粒。

5水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成16份,搓成小圓。

6油皮包裹油酥,收口捏緊成油酥團。

7把油酥團輕輕拍扁,用擀麵杖從中間向上下擀開。

8從上往下把油酥皮捲起。

9油酥皮豎放著,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

10重複7、8步驟再次擀開捲起,鬆弛10分鐘。

11鬆弛好的油酥皮收口朝上,從中間擀開,包入餡料,收口捏緊朝下。

12排入烤盤,表面用八角沾食用色素點上花紋,入預熱200°的烤箱,中層30分鐘左右

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