低糖版原味戚風蛋糕(附徒手脫模方法) 0

原料

雞蛋: 5個, 水: 50克, 玉米油: 50克, 低粉: 83克, 細砂糖或綿白糖: 50克, 檸檬汁或白醋: 幾滴

步驟

1使用從冰箱裡剛取出的雞蛋,分離蛋黃和蛋白,盛放蛋白的容器里要無油無水,分離完成之後將蛋白盆放回冰箱冷藏室保溫。

2蛋黃里加入50克水和50克油,使用手動打蛋器攪拌。

3持續攪拌約5分鐘,使顏色變淺呈乳黃色。

4低粉過篩加入攪拌好的蛋黃中。

5用手動打蛋器將低粉橫向或豎向拌勻,最好不要畫圈避免起筋。

6從冰箱裡拿出蛋白,加入幾滴白醋或檸檬汁。

7砂糖分兩次加入蛋白中,電動打蛋器打到蛋白出現小尖角。

8取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,此時將烤箱預熱上下管180度。

9再將混合好的蛋黃糊倒入蛋白中切拌。

10拌好的麵糊是比較光滑的,倒入模具中。把表面抹平。

11烤箱中層改150度一小時

12取出之後先正面朝上,約在40厘米的高度上摔一下,排出裡面的熱氣,之後接著倒扣。

13放涼之後就可以脫模了。手工脫模方法是用手輕按蛋糕和模具連接的地方,一圈都脫離之後再輕推活底,蛋糕就拿出來了,再同樣用手輕輕轉圈剝離模具的底盤。

14手工脫模完成。

15再來一張正面照,有點開裂,但不影響口感。

16蛋白和蛋黃糊的切拌方法參考小至的方法:在攪拌盆中間入刀,切到盆的左下方出,刮刀前需要發出「咣」的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓,刮刀抬起後,再回到盆中心,整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈,左手都要逆時針轉盆。操作要連貫,一秒鐘攪拌2次左右。偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。 小至的戚風蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/100129276/

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