甘栗泡芙小精靈 0

原料

黃油: 63g, 高筋粉: 22g, 低筋粉: 63g, 水: 100g, 牛奶: 100g, 鹽: 1g, 細砂糖: 4g, 全蛋: 2個(偏大的雞蛋), 鮮奶油: 100g, 栗子茸: 30g, 牛奶: 167g, 香草籽: 少量, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 40g, 低粉: 8g, 玉米澱粉: 8g

步驟

1製作泡芙麵糊:將水,牛奶,鹽,糖,黃油放入鍋中,中火加熱至完全沸騰

2沸騰後馬上關火,馬上將混合篩好的低筋麵粉+高筋麵粉迅速一次性的倒入步驟1中(關火+倒入,整個過程不長於3秒)

3混合液體和麵粉,直到混合成一個光滑,不沾的麵糰,如圖

4再次將麵糰放在鍋里,小火加熱,不停攪拌麵糰,直到鍋底出現薄薄一層「鍋巴」,就可以關火了,約1-2分鐘,然後移入攪拌盆中

5麵糰降溫至熱卻不燙,將室溫存放的雞蛋打散,分多次倒入麵糰中,用木勺拌勻,每拌勻一次,再加入下一次

6完全拌好後,撈起麵糊掛在木勺上呈現倒三角狀。即使滴落也非常緩慢

7用直徑05.-1cm的圓形花嘴,在不沾布上擠出直徑2cm的圓形

8叉子蘸水按平尖部。放入預熱好的190度-200度烤箱中,烤約25-30分鐘,至表面金黃,關火後再悶5分鐘出爐

9製作甘栗卡士達鮮奶油餡:蛋黃+細砂糖攪打至粘稠發白

10將麵粉和玉米澱粉混合篩入上一步,攪拌均勻

11倒入牛奶攪拌均勻,並加入香草籽

12放入鍋中,小火加熱,不停攪拌

13至到攪拌成粘稠的糊狀,撈起後緩緩滴落的程度,關火,蓋保鮮膜放涼,這樣卡士達餡就做好了

14超市售袋裝甘栗磨成茸

15將鮮奶油加入到步驟13的卡士達餡中拌勻

16接著加入甘栗茸拌勻

17圖為甘栗卡士達鮮奶油餡做好的樣子

18將甘栗卡士達餡奶油餡裝入裱花袋,使用口小的裱花嘴,在泡芙底部戳孔,將餡料擠入泡芙即可

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