原料
鱔魚: 3條， 雞蛋: 2個， 蔥花: 適量， 牛蒡: 1根， 醬油: 3大匙， 味淋: 2大匙， 清酒: 1大匙， 海苔絲: 適量， 柴魚片: 適量， 小白菜: 2株， 七味粉: 少許， 干海帶: 少許
步驟
1泡牛蒡絲 將牛蒡刨成絲泡水備用。
2做底湯 將適量的柴魚片放入煮有干海帶的湯鍋中。(柴魚片最後放入鍋中，水滾後即可倒出底湯。)
3濾出 將底湯濾出備用。
4做醬汁 將3大匙醬油倒入碗中。
5做醬汁 將2大匙味淋倒入碗中。
6做醬汁 將1大匙清酒倒入碗中(醬油、味淋、清酒比例是3：2：1。 將碗中醬汁攪拌均勻。)
7做醬汁 將底湯與碗中醬汁攪拌均勻。
8汆燙鱔魚 將鱔魚切段，放入滾水中汆燙。(用滾水汆燙鱔魚可去其腥味，處理鰻魚，泥鰍都可用這種方法去腥味。)
9撈出鱔魚 將汆燙好的鱔魚撈出後放入醬汁鍋中。
10放白菜 將小白菜切段放入鍋中。
11放牛蒡絲 將泡好的牛蒡絲放入鍋中開火煮。
12打雞蛋 將兩個雞蛋打入碗中攪拌均勻。
13倒蛋液 將一部分蛋液先倒入碗中。(●將一半蛋液倒入鍋中，蓋上蓋子煮1分鐘，使食材可以結成塊。 ●然後再將剩餘蛋液倒入鍋中，使食材口感更粘稠滑口。 ●沸騰後，關火蓋上蓋子燜10秒鐘。)
14調味 將適量的蔥花、海苔絲、七味粉撒在食材上，即可享用美味。
小技巧
這道鱔魚柳川鍋完全吃不到鱔魚的腥味，兩招去腥味的方法。一是用牛蒡絲，二是把鱔魚用滾水汆燙。料理無國界，想要把食物做得好吃，都得花心思去讓食材達到最好的狀態。這就是烹飪的樂趣。
