【食材包】脆皮雞腿排配什錦菌菇 0

原料

去骨雞腿: 300g, 杏鮑菇: 80g, 香菇: 40g, 白玉菇: 60g, 泡發黑木耳: 30g, 黃油: 8g, 黑胡椒粉: 0.5g, 小蔥碎: 2g, 秘制紅椒醬: 35g, 烘焙紙: 2張

步驟

1取出食材包中的熟雞腿。如果自己在家做這道菜的話,雞腿可以參考下面的做法: 生雞腿去骨後,用大蒜、迷迭香、鹽、胡椒粉,混合少量食用油腌制兩個小時以上,然後雞腿上鍋蒸熟,晾涼後備用。

2煎鍋中淋少許油(需自備),鋪上一張配送的烘焙紙,在烘焙紙上也淋一些油。將雞腿皮朝下放在烘焙紙上。

3雞腿上再鋪另一張烘焙紙,然後壓上重物(碗或砂鍋蓋之類的均可,儘量重一些的),以最小的火慢煎15分鐘。這樣煎出的雞腿表皮會非常香脆,並且形狀平整漂亮,是餐廳里經常會用的方法。

43.在煎雞腿的時候,把配送的三種蘑菇取出清洗、瀝干。杏鮑菇縱向切開後切片、香菇平放切片。另把蒜瓣用刀背壓一下,備用。

5如用兩個鍋,可以一個鍋煎雞腿,另一個鍋進行下面的炒蘑菇步驟。也可以等雞腿煎好後盛出備用,將鍋用廚房紙擦一下繼續使用。在鍋中加一些油(需自備),所有蘑菇一起下鍋,用大火炒1分鐘,然後加入蒜瓣、木耳、百里香一起煸炒,撒少許鹽(需自備)和黑胡椒粉,迅速翻炒均勻。加入黃油,再翻炒1分鐘即可關火。撒上蔥花,留在鍋中待裝盤。

6將紅椒醬擠在盤中一側,可以用勺子做一個劃盤的效果;將炒好的蘑菇盛在紅椒醬上。

7將煎雞腿皮朝下切成塊狀或條狀,擺在蘑菇上,大功告成。

小技巧

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