醬香牛肉湯(粉) 0

原料

牛肉: 1500克, 滷料: 適量, 干辣椒: 6個, 姜: 1塊, 甜麵醬 黃豆醬: 適量

步驟

1準備滷料包一個,我一般是買牛肉時就在菜場讓買滷料的人配好的

2干辣椒6個,姜適量洗凈去皮拍開

3準備好甜麵醬和黃豆醬

4牛肉切小塊(忘記拍照了),熱鍋冷油,入切好的牛肉塊,煸炒至水干,舀出

5將鍋洗凈,放入牛油

6煸炒出油後將油渣撈出,注意千萬不要煸炒糊了,影響口號

7牛油中加入黃豆醬和甜麵醬炒香(兩者比例2:1)

8將煸炒好的牛肉(包括撈出的油渣)倒入炒香的醬料中,小火,翻炒至每塊牛肉都均勻的裹上了醬料

9將炒好的牛肉倒入一口合適的鍋中,加入事先燒開的水(水一般超過煸炒過的牛肉表面的10厘米左右),燒開後如有浮沫,一定要撇乾淨

10將燒開的牛肉湯放入悶燒鍋中,悶煮兩小時即可

11兩小時後的牛肉湯

12配上貴陽特色酸粉,湯汁濃郁,牛肉軟糯,兒子能吃一大碗呢

小技巧

1.我的悶燒鍋是插電的,類似於小火慢燉,我用過高壓鍋,味道要差點 2.煸炒牛肉是關鍵,炒乾了,煮的時候基本沒有浮沫 3.不用放鹽,醬料裡面的鹽味足矣,更何況下米粉時也可以加鹽

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