母豬皮回鍋肉 0

原料

五花肉: 500克, 甜麵醬: 1勺, 豆瓣醬: 2勺, 青椒: 5個, 蒜苗: 300g, 紅薯澱粉: 100g, 白糖: 1勺, 雞精: 1小勺, 老抽: 1勺

步驟

1蒜苗洗凈切斷,備用。

2青椒洗凈切滾刀塊。

3五花肉切片。

4下面製作母豬皮。 先將紅薯澱粉加水攪拌,平底鍋加熱,放一點油,再將攪拌好的水澱粉倒入鍋中,小火慢煎,變色之後翻轉煎另一面,煎好後倒入盤中切塊備用。

5煎好的母豬皮

6依次放入豆瓣醬、甜麵醬、老抽、白糖,拌勻備用。

7炒鍋加熱,放油,先將豬肉放入鍋中翻炒,至全部變色之後先下青椒再下蒜苗,最後將調好的汁放入鍋中翻炒,起鍋前放雞精裝盤。

小技巧

  1. 好的紅薯澱粉煎好後,呈灰褐色,油亮有光澤,又軟又糯。這也是檢驗澱粉好壞的方法! 2. 如果怕豬肉腥味重,可以在炒豬肉時加入料酒去腥。 3. 豆瓣醬燥熱,放點白糖可以去燥,如果不願吃甜的朋友也可以不放白糖。 4. 由於本人也是第一次煎母豬皮,做得不是很美觀,廚房能手應該能做得比我好很多。我也嘗試用豌豆澱粉做母豬皮,做出來是白色的,細心的朋友應該看到上圖灰褐色母豬皮下面還有白色的部分,老實說做出來又硬又散,口感不好,不建議用豌豆粉做。

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