麵包機做小米米酒 0

原料

小米: 100克, 糯米: 400克, 酒麴粉: 6克, 涼開水: 350克

步驟

1準備材料。

2先把糯米和小米洗凈,用涼水泡24小時左右。

3用手一捻,米碎了,這種程度就OK了。

4把泡好的小米和糯米倒入鋪有籠布的蒸鍋里,水開後轉中火,蒸45分鐘左右(蒸到中途要翻動一次,把下面比較熟的翻上來)。

5稍涼後倒入麵包機桶內。

6用筷子把米飯扒開,方便散熱,一直到溫熱,手放到裡面不燙手即可。(一定不能燙手,否則會把酵母燙死的噢)。

7在等米飯晾涼的同時,取一個乾淨無油無水的碗,倒入涼開水(大概200克),把酒麴粉撒入。

8攪拌均勻。

9準備150克涼開水。

10米飯30°左右的時候,把酒麴粉水倒入麵包桶中,再加150克的涼開水一起攪拌均勻(喜歡喝酒的,可以多加一點涼開水)。

11用手或者勺子沾上涼開水把糯米飯壓緊,中間挖個小坑。

12在麵包桶上面蓋上保鮮膜,然後蓋上麵包機蓋。

13啟動麵包機米酒功能,24小時。

1424小時以後,米酒就做好了,打開麵包機蓋子,由於在發酵的過程中,會有小氣泡,所以米粒變輕了會浮在最上面,所以看起來比較乾了,水分都沉到下面去了。 把米酒倒入一個無水無油的乾淨瓶子裡,蓋上蓋子放入冰箱保存。隨著時間越久,酒味會變濃。

小技巧

1.做米酒的過程中,千萬不要沾到油和生水。所有釀酒要使用的器具,需要事先用開水燙一下或者煮一下消毒,否則米酒容易長毛、發黑噢。 2.蒸糯米之前最好把水瀝干後再蒸,這樣做出來的米粒顆顆有彈性,稀噠噠的米做出來的米酒口感不好的噢。 3.米酒最好放冰箱冷藏保存,否則發酵過頭就不好吃了哈。

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