香蕉戚風(超詳細)P妞的食記 0

原料

蛋黃: 55克, 幼砂糖: 13克, 玉米油: 16克, 牛奶: 20克, 低筋麵粉(過篩): 40克, 香蕉(熟透帶黑點): 60克, 蛋白: 80克, 幼砂糖: 25克, 黑巧克力66%(碎)(可無): 10-15克

步驟

1請準備以上材料,巧克力切碎狀,備用。烤箱預熱上下火175度。

2請先將香蕉壓成泥。(如果怕變色可以擠上幾滴檸檬汁,我沒有用)

3蛋黃和13克的幼砂糖使用電動打蛋器打發至入發白蓬鬆狀。

4如圖。

5加入牛奶和玉米油,使用電動打蛋器打勻即可。

6加入低筋麵粉,使用手動攪拌器,快速拌勻至無顆粒。

7加入香蕉泥,使用橡皮刮刀拌勻。

8將蛋白使用電動打蛋器打發至魚眼珠泡泡,加入1/3的幼砂糖,並接著打發。

9待泡泡變小後加入2/3的幼砂糖繼續打發。

10待泡泡完全細密的時候倒入剩餘的幼砂糖糖繼續打發至7-8成狀態,濕性接近乾性狀態。

11如圖。就是需要的蛋白霜狀態。

12取約一部分的蛋白霜,使用手動打蛋器快速輕輕的和蛋黃麵糊略混勻。

13換上橡皮刮刀,將剩餘的蛋白霜拌入在蛋黃麵糊里,使用切拌的翻是拌勻。(記住是切拌,不要攪拌)

14加入碎黑巧克力,使用橡皮刮刀略拌兩下即可。

15雙手握住戚風模具兩邊,左右搖晃,使蛋糕糊變的均勻。(圖片顯示一隻手因為另外一隻要拿相機拍)

16筷子插入麵糊里,繞圈三,四圈,使裡面的氣孔變的更小一點。進烤箱上下火170,中層,35-40分。到了時間後,手摸蛋糕無沙沙聲,代表已經烤熟了,然後從烤箱內取出,在桌面上垂直震兩下,倒扣至冷卻即可。

小技巧

1.如果喜歡肉桂粉也可以在這個配方里加入,可以加入約1-1.5的肉桂粉和低筋麵粉篩一起。 2.蛋白的打發很重要,儘量打到位,如果太嫩的蛋白,新手操作容易消泡,所以請注意。 3.香蕉,儘量壓成泥,當然如果你喜歡有點顆粒,也可以保持一點點的顆粒狀,口感也挺不錯的, 4.每人的烤箱都不一樣,所以需要自己摸索和磨合自己的烤箱,雖然我的溫度是170度,但你的烤箱或許也可能165或175,都有可能。

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