松露湯圓咸甜配 (松露蘑菇肉餡兒&松露芝士奶黃餡兒) 0

原料

糯米粉: 300g, 水: 200g, 帕瑪森芝士粉(甜湯圓添加): 5g, 黑松露醬(鹹湯圓添加): 5g, 松露黃油: 10g, 無鹽黃油: 20g, 中筋麵粉: 25g, 玉米澱粉: 25g, 細砂糖: 60g, 帕瑪森芝士粉: 10g, 淡奶油: 100ml, 雞蛋(中號): 3個, 松露粉: 少許, 豬肉糜: 150g, 黑松露醬: 10g, 松露油: 少許, 紅蔥頭: 20g, 蘑菇: 30g, 油蔥酥: 10g, 海鹽: 適量, 黑白鬍椒: 適量

步驟

1糯米粉加水揉成光滑的糯米糰,水不要一次性加完,一點點加,揉光滑即可。

2取糯米糰中40g到鍋中煮熟

3然後將煮熟的糯米糰與原糯米糰均勻揉合在一起。

4糯米糰分兩等份,一個添加黑松露醬揉勻,一個添加芝士粉揉勻,如糯米糰太干可以適當加一點點水。包保鮮膜備用。

5現在來做芝士奶黃餡兒,砂糖與雞蛋攪打均勻至發白。

6加入淡奶油拌勻。

7篩入麵粉、澱粉、芝士粉混合物拌勻,倒入鍋中小火加熱。

8麵糊中加入軟化的無鹽黃油與松露黃油,攪拌支融化。

9收干成團不粘鍋後蓋保鮮膜進冰箱冷藏備用。

10現在來做松露蘑菇肉餡兒:紅蔥頭切碎,與蘑菇碎一起炒軟出香。

11炒熟的蘑菇紅蔥與肉餡、黑松露醬、海鹽、黑白鬍椒混合攪打。

12攪打均勻後加入少許松露油,再攪打至上勁。

13最後加入紅蔥酥攪拌均勻備用。

14開始包湯圓:糯米糰搓成粗條,切成劑子,蓋保鮮膜保濕。

15將餡料搓成團,糯米劑子捏成中間厚邊緣薄的圓片,收口搓圓。

16咸甜湯圓包法一樣,主要不要包太多,煮時容易漏。

17水開下湯圓,大火煮開後加三次冷水,保持小沸騰,湯圓都浮在水面就煮好了。

18甜湯圓可以就著甜湯享用,鹹湯圓我用事先準備好的法式雞高湯煮了蘑菇,加少許羅勒一起吃。

19顏值很高的白胖子們,煮的時候加冷水激一下是表面光滑都關鍵。

20自己調的奶黃餡兒自然清香,遠勝過吉士粉調出來的化學味。

21肉餡兒調味要比正常稍微重一點,鹽、胡椒不妨多加一點點,煮之後會變淡。

22奶黃湯圓也可以淋上松露蜂蜜冷吃,口感更加Q彈。

23華麗麗的松露蜂蜜亮相一個

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