東北烀鹹土豆醬小土豆(土豆入味版) 0

原料

油: 適量, 冰糖: 幾塊, 小土豆N: 個, 鹽: 適量, 老抽: 適量, 蚝油(可不加): 幾勺, 醬油(海天,廚幫,別的也行): 適量, 大料: 適量, 肉桂(可有可無): 一小塊, 香葉: 幾片, 大蔥(洋蔥可代替)姜蒜: 適量, 胡椒粉(或五香粉): 適量, 雞精(或牛肉粉): 適量, 水澱粉(就是加了水的玉米澱粉土豆澱粉涼了稀薄): 少量, 干辣椒(鮮辣椒可代替,不吃辣可以不加): 幾個, 黃花菜干(別的菜乾也可以,只要你覺得能放的都行,干豇豆,干地瓜梗,干蘿蔔莖,筍乾,鮮豇豆,鮮芹菜西芹,總之不會煮爛掉那種食材)熱水泡開或者涼水提前泡開: 一把, 五花肉牛肉肉皮都很好吃): 適量, 魚豆腐(喜歡魚丸也行): 幾塊, 水: 適量

步驟

1挑揀均勻的小土豆,浸泡,清凈,控干水分,儘量無水,最先清洗土豆,後準備其他東西。

2肉切成小土豆般大小,炒好了就縮小了,切太小找不到肉吃。

3香料,放一起(蔥姜蒜,香葉,大料,肉桂)

4調好醬汁(老抽,醬油,蚝油,水,胡椒粉,) 老抽為了顏色好看,醬油多少看鹽放多少,可以先少加,菜做好了如果淡還可以再單獨加醬油調味,咸了就不好吃了,水不用太多,覺得所有醬汁可以淹沒大部分小土豆就可以,調好後放一邊待用。

5準備干配菜,鮮配菜,太長的切一切,泡好的乾菜稍微控水,一邊待用,所有準備工作完成。

6熱鍋多加油 油熱放步驟3,香料,出香味 慢放小土豆,小心油濺,翻炒一會兒 放鹽,放幾塊冰糖,隔一會翻炒一會,加肉 鹽我放挺多的,看土豆多少而定,比平時炒菜多放一些 一直翻炒到小土豆熟了,並表皮皺皺巴巴的,大概半個多小時

7小土豆皺巴以後肉也是熟的 加醬汁,轉小火慢慢烀 湯汁烀下去一半的時候,加干,鮮菜, 繼續烀,等熬到湯汁快乾時,加雞精快速炒均勻,加入水澱粉,勾芡粘稠後關火,小土豆掛汁後和外邊賣的鹹菜小土豆就一樣,也可以不放,我的就沒放。

小技巧

儘量淋干水分,下油鍋炒時不會濺油 炒時加鹽,土豆很入味,並不會表皮太咸或者里太淡 而且加鹽能讓小土豆皺巴,快速炒掉水分 有人說加水土豆不皺巴,我那是調醬汁里去了,無妨 重點在於炒的夠久,越久越干越好吃 配菜後加是不至於太干或者太咸 暫時這些,歡迎來問。

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