無油無糖紅棗軟歐麵包 0

原料

麵糰部分: 高筋麵粉: 300克, 紅曲粉: 0.5~1克, 鹽: 6克, 酵母: 2克, 水: 225克, 乾果部分:紅棗: 80克, 枸杞: 10克, 葡萄乾: 40克, 腰果: 40克, 南瓜籽: 60克

步驟

1南瓜籽上下火120度烤8分鐘烤香,涼後待用。紅棗去核泡水5分鐘後瀝干切小塊。葡萄乾也泡水5分鐘後瀝干待用。

2麵糰部分除了酵母外的粉類放入廚師機混合均勻,再加入冰水(夏天)慢速打2分鐘,靜置15分。加入酵母快速打至擴展。加入乾果部分慢速打2分鐘。

3折出光滑面,稍整理成圓形,密封發至2倍大。

4麵糰表面撒粉倒出,再撒粉(防粘),稍擀成長方形。折被子那樣摺疊好,放入容器密封發1.5倍大。

5麵糰表面撒粉倒出,再撒粉,擀成四方的長方形,用刀縱向切成一條一條的,再分彆扭成麻花狀,拉成20cm左右長。入烤盤發至1.5倍大。預熱烤箱10分鐘,中層上下火220烤16分鐘出爐。

小技巧

  1. 烘烤時間根據自家烤箱調整,不可低溫長時間                        烘烤。 2.  各品牌麵粉吸水量不一致,留10克水看情況調整。 3.防粘用的粉不要撒太多. 4. 做的時候沒有拍圖,有問題留言哦

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