南昌炒粉(鍋巴版) 0

原料

米粉: 充滿一虎口, 老抽: 1小勺, 生抽: 1勺, 鹽: 3-5克, 雞蛋: 2個, 青菜: 一顆, 小辣椒: 2小顆, 不辣的辣椒: 1顆, 蒜: 2瓣, 姜: 兩片, 蔥: 一支, 豬肩肉: 若干, 料酒: 1小勺, 生粉: 五分之一小勺

步驟

1準備米粉。 一虎口的量大約是兩人份,如果鍋不夠大建議炒一人的就夠了

2準備肉,在超市買的牛肩肉。 切片,大約一碗

3加入一小勺生抽料酒和生粉,撒適量鹽

4準備好不是很辣的辣椒,蒜瓣,姜切片,蔥一顆

5熱鍋涼油,下肉片,這一步就是拿油炒肉不用加別的。

6炒至變色略焦乘出

7剩下的油炒雞蛋,雞蛋整個打進去,五秒後開始炒散,放入適量鹽和黑胡椒

8炒成自己喜歡的熟度乘出。

9再加入一些油,將配料放入,炒出香氣後加入米線

10加入雞蛋和肉,翻炒一會兒後加入生抽和老抽,生抽不用加太多。加入蔬菜後繼續翻炒。不停翻炒,如果想吃有鍋巴的可以在後期不要太勤的翻炒,讓米粉有一些黏著在鍋底後再翻炒

11大功告成。 因為我特別喜歡吃米粉的鍋巴,所以炒了很久,米粉會斷,炒到看不見油的時候把米粉剷平放在平底鍋煎一煎。這樣鍋巴會更多一點 如果不是不粘鍋不要輕易嘗試。。。

小技巧

1.關於煮米粉,首先用溫水江西米粉泡四個小時,之後放進涼水裡煮開後關火,蓋上鍋蓋悶8分鐘左右取出來。用流動的涼水不斷沖涼,之後放在一旁濾干。 2.建議是平底鍋的朋友不要挑戰兩人份,因為到最後完全放不下。

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