彩椒火腿蛋炒飯 0

原料

三色椒: 各半個, 米飯: 三人份(各家需求不同), 火腿: 200-300g, 雞蛋: 2隻, 香菇: 7、8個, 蒜頭: 3個, 調味品: 鹽、黑胡椒、油各少許

步驟

1彩椒洗凈,切小絲待用;香菇用水泡發;火腿切丁;蒜頭切碎待用。

2米飯可以提前一晚煮好冷藏,也可以現煮。煮好的米飯晾涼。

3油鍋,先炒彩椒,快炒3分鐘,加鹽,小火炒至微微變軟,盛起來備用。

4原來的油鍋加入蒜末,香菇末,炒到有香氣;加入火腿,再炒3分鐘左右,加鹽和黑胡椒。

5加入彩椒和米飯,一起炒。如果飯是較軟的可以快火,如果飯是隔夜的則需小火讓它加熱之後再快火炒。炒到米飯與材料分布較均勻為止。

6兩個雞蛋直接打入鍋內,此時要大火,翻炒,使雞蛋能夠跟米飯完美融合。炒到米飯呈現較鬆軟的時候,也就是雞蛋熟了之後再加入少許黑胡椒,也可以加入少量醬油提色。

7然後就可以起鍋啦。

小技巧

1.關於隔夜飯和現煮飯的區別:現煮飯的水分保留較好,口感較軟,但是容易超爛,就是炒不幹,不喜歡隔夜飯的朋友可以提早煮,然後打開鍋蓋讓它變涼,蒸發一些水分。 隔夜飯的話容易炒的較均勻,但是口感相對較干,隔夜飯的話可以提前將蛋液打入,讓米飯變的較軟,雞蛋和飯也會融合的很均勻。 2.加入雞蛋後,炒飯最關鍵的就是要大火不停翻炒,這很考驗火候和手法,火不能太小,不然米飯炒的不夠松,水分也炒不幹,不停的炒能夠讓雞蛋裹的較均勻,不會出現局部不熟。

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