燜雞米飯 0

原料

鹽: 0.5克, 豬油: 半勺, 大米: 200克, 水: 適量

步驟

1大米自然首選顆粒飽滿均勻、米身晶瑩剔透、散發著清新米香的那種. 煮兩個人的飯,用了200g的米,240g的水,煮出來的米飯是略有點勁道的那種,如果喜歡更軟一點,可以再多加一點點水。

2洗米,淘洗2-3次就可以了,洗多了反而把大米的營養給洗掉了。

3加水,大米和水以1:1.2左右的比例,北方水鹼性大,用純凈水會收穫更好的口感。 加好水後靜置30分鐘左右,讓米粒喝飽水先。

4蒸飯,開火前往米飯里加入一小塊豬油和0.5g左右的海鹽,蒸出來的米飯更鬆軟剔透,光滑潔白。 大火煮沸後轉小火,水分快收乾的時候關火,我差不多就用了7、8分鐘吧。

5出爐,關火後蓋上蓋子再燜個10分鐘左右,就可以開動了。

6撒點黑芝麻好看又好吃,香糯Q彈什麼的,隱約吃到一種日本米的feel。

7米飯做好了。

8主料:三黃雞(600g左右) 配料:干香菇(3隻)、青椒(適量)、小米辣(可選)、生薑(適量)、蒜(適量)、干辣椒(可選)、草果(1隻)、八角(1-2隻)、桂皮(少許)、冰糖(3粒)、食用油(適量)、鹽(適量)、生抽(4勺)、老抽(1勺)、耗油(1勺)、料酒(2勺)、豆瓣醬(半勺)、五香粉(少許)。

9干香菇泡發,中午吃就頭一天晚上泡,晚上吃就當天早上泡;香菇洗乾淨後用純凈水泡,泡香菇的水可以燜雞的時候用。

10把雞剁了,因為用的是比較嫩的三黃雞,雞塊不用剁得太小,否則容易燜碎,4cm見方就ok。

11大火,把雞肉用油煸一下

12煸完再燉,肉會更緊實一點。

13蔥切段,姜拍散;煸雞肉剩下的油直接燒開後小火把干辣椒(可不放)、草果、八角、香葉、桂皮和冰糖和豆瓣醬放進去爆香

14再放入大蔥和生薑翻炒約1分鐘。

15轉大火,把煸好的雞肉倒進去,翻炒均勻後加入泡香菇的水,如果香菇水不夠再加點水,燜不了太久,所以水量不用沒過雞塊,略低一點;燒開後加入適量鹽、十三香、老抽、耗油、料酒、生抽,老抽、耗油、料酒、生抽和的比例約為1:1:2:4。

16有砂鍋的話可以換到砂鍋里燜,砂鍋導熱更均勻,味道也更好。 這個時候可以開始蒸米飯了。

17干香菇切片

18加入砂鍋里和雞肉一起蓋上蓋子燜約10分鐘左右,開蓋收干水分,黃燜雞有點湯汁會更好吃,所以不用收太干,收到差不多的時候,把青椒、小米辣(可不放)和蒜塊放進去,翻勻後關火蓋上蓋子再燜5分鐘左右,出鍋。

19裝盤

20搭配上好吃的砂鍋燜米飯,吃

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