舞動的釀豆腐拼接豆腐丸子 0

原料

豆腐: 450克左右, 梅頭瘦肉: 150克, 干香菇: 10克左右(中等大小的三朵), 蝦米: 10克, 紅蔥頭: 三四個, 雞蛋: 一個(小個頭), 蚝油: 2大勺(其中一大勺放肉餡), 鹽: (4克左右)3/4茶匙(其中1/4茶匙放肉餡), 蔥油: 適量

步驟

1主要食材就是嫩豆腐梅頭瘦肉、香菇、蝦米、雞蛋、紅蔥頭。(雞蛋、紅蔥頭忘記上圖啦,哈哈)

2香菇、蝦米提前用溫開水泡軟

3梅頭瘦肉和紅蔥頭一起用攪肉機攪碎或者剁碎,泡軟的香菇蝦米切碎,加入一個雞蛋,1/4茶匙鹽(適量),一湯匙蚝油(適量)

4朝一個方向攪打上勁起膠,混合均勻。

5豆腐切成合適大小,我一般都是切成1.5厘米左右的厚度,這個看個人喜歡的。豆腐塊中間用勺子挖個坑,儘量小心不要挖穿了。

6用勺子將肉餡釀入,稍微壓一下,肉餡不要太多,過多不好煎,容易掉出來。

7熱鍋加蔥油或一般食用油,油熱後將豆腐肉餡朝鍋放入,小火慢慢煎兩三分鐘

8待肉餡面煎的微焦後,小心將豆腐慢慢翻面,繼續小火煎至底面微焦

9在砂鍋或者陶瓷鍋或者玻璃鍋(深鍋就行)底部鋪上一層蔬菜(大白菜最佳),將煎好的豆腐小心放入鍋中,加入適量的水,1/2茶匙(2克左右)鹽,一大勺的蚝油,大火煲開後,轉小火繼續煲

10整理豆腐塊時挖出來的豆腐碎可以加入剩餘的肉餡中,用手毫不留情的揉捏混合均勻

11煎過豆腐的鍋,繼續煎小丸子,將肉餡稍微整形成個頭合適的小丸子,小火煎定型。

12丸子的底部微焦後,用筷子翻面,將另一面也煎至微焦

13將小丸子加入已經煲了七八分鐘的豆腐煲中

14繼續煲七八分鐘,加入青蔥(可不加),即可關火。(如果不做小丸子加入,步驟9煲15分鐘左右即可出鍋)

15一般我們都是整鍋上桌的,顯得霸氣,哈哈。

小技巧

1、燜煮豆腐時切記底部要鋪一層水分多一些的青菜,可以防止豆腐粘鍋。 2、鹹度根據個人喜好調整,本人覺得蚝油可以使湯汁醇厚,口味鮮美些。

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