原料
1、杏仁粉: 62.5g， 糖粉: 62.5g， 蛋白: 23g， 2、蛋白: 23g， 細砂糖: 6g， 蛋白粉（惠爾通）: 1g， 3、細砂糖: 62.5g， 純凈水: 16g， 黃油: 100g， 砂糖: 18g， 蛋黃: 2個， 淡奶油: 50g， 覆盆子果茸: 80g， 檸檬汁: 5g， 朗姆酒: 適量
步驟
1蛋白最好用隔夜的，新鮮蛋白中水分含量太大，儲存蛋白的容器上蓋上保鮮膜g後用牙籤扎洞放入冰箱隔夜備用 1、PTP（杏仁膏）部分：糖粉和杏仁粉過篩兩遍備用，加入蛋白部分用刮刀拌勻，加入色素調出喜歡的顏色（要比想要的顏色偏深一些，加入意式蛋白霜之後顏色會變淺）
2（3、）中的62.5g砂糖和16g水放入溫度計入鍋中加熱，加熱到110度時，另外一邊的（2、）中，蛋白，砂糖，蛋白粉（增加蛋白質含量，使蛋白更加穩定）用打蛋器攪拌至出現明顯紋路，提起打蛋頭之後出現挺立尖峰狀態 糖漿煮至118度時離火，緩緩衝入（細流線裝）打發好的蛋白中，儘量避免沾在打蛋頭和盆壁上，打蛋器一直攪拌至蛋白霜將至室溫即可
3取1/3蛋白霜加入PTP中，用刮刀進行翻拌，注意不要劃圈攪拌，這樣會嚴重消泡，攪拌至完全混合之後加入剩下的蛋白霜重複翻拌，至完全均勻，攪拌好的麵糊呈流線的飄帶狀
4烤盤中鋪高溫油布，馬卡龍麵糊裝入放了小圓花嘴的裱花袋中，在油布上擠出小圓餅狀，中間留出距離，全部擠完之後用手輕拍烤盤，排除大氣泡，放在通風處室溫靜置，此時可以打開烤箱預熱，打開熱風功能，上火135度，下火120度
5晾皮直至表皮形成一層軟殼（在北方大約20-30分鐘），入預熱好的烤箱進行烘烤，12-14分鐘，在3-5分鐘時會慢慢出現小裙邊，判斷馬卡龍是否烤好，微微打開烤箱門拿起一顆馬卡龍，若底部能夠完全脫離即可，若底部粘在油布上，需要再加熱2分鐘左右
6下面來製作覆盆子夾餡 黃油加砂糖用打蛋器攪拌，打至發白蓬髮 蛋黃打散後，沖入加熱煮沸的淡奶油攪拌均勻，過篩後加入液態的覆盆子果茸回鍋小火加熱至濃稠狀，離火後隔冰水降至室溫，然後混合打發的黃油一起用打蛋器攪打充分混合，加入檸檬汁和適量朗姆酒攪拌均勻即可
7夾餡放入裱花袋中剪口，擠入一片馬卡龍底部，再貼上另一片馬卡龍就大功告成啦！
8可以多做幾種顏色混合在一起，裝上漂亮的盒子，是不是小清新美美噠呢？
