清蒸鯉魚蝦 0

原料

蝦: 8條(這裡要強調一下蝦先用冰水凍一下,或者先去冰箱冷藏20分鐘,這樣有利於剝蝦殼的時候容易脫。), 蝦泥: 10條蝦的量(蝦醬是提前做好的,外面也有現成的,也可以自己做,把蝦去殼拍成成泥然後加鹽味精胡椒粉魚露加點點粉攪拌就好了), 馬蹄: 兩個, 蛋清: 一個雞蛋的蛋清(分兩份,一份等下弄蝦醬,一份等下做高湯), 姜: 一片, 蔥: 少許, 香菇: 一個, 辣椒: 一個, 黃豆: 16個, 豬肉乾: 一片, 湯勺: 八個, 綠豆: 16個, 其他配料: 魚露,鹽,味精,下飯酒(這些就沒有照片咯)

步驟

1材料區

2先把蝦去殼,然後蝦切肚子,輕輕切開後把裡面的蝦腸清理掉,如圖,記得別下手太重切成兩瓣了,切成蝦可以躺平就好了。(記得清洗乾淨,水是很渾濁的哦,沒有清洗乾淨會影響口感的哦。)

3開始切豬肉乾了,如圖,分兩部分,一部分切成小三角形(16塊)一部分切成一條一條,然後再用簡單減除稜角(8條)

4開始切

5然後是香菇,香菇放平切成一條一條的樣子就可以了,但是因為香菇比較厚,所以我們把香菇放平,把底部一部分肉切掉,剩下香菇外面那層黑色的皮就好了。(這裡就沒有上拍照了) 然後把蔥姜拍碎,加入下飯酒鹽味精,然後用手把蔥和姜捏出汁,蔥和姜的渣不要,然後把蝦放進去腌制2-3分鐘。 接著把馬蹄切碎,切碎後把馬蹄的汁全部擰掉,也就是不留水分,這個很重要哦,水分會影響口感,也會影響後期鯉魚不成形的。

6馬蹄好了之後加入蝦泥裡面,蝦泥前面已經說了加味精鹽胡椒少許澱粉攪拌了,這裡再跟馬蹄混在一起,然後做拍打,這樣會增加它的彈性,加入馬蹄會增加它的爽口脆。然後把蝦泥弄出八個丸子一樣的形狀,稱為蝦丸

7好了,外面把八個湯勺都刷上油,然後把一開始已經切好的蝦平放在湯勺上面,肚子向下背部向上,然後把蝦丸放在上面,把剛才有稜角的豬肉乾弄在最頂端,做鯉魚的背脊,香菇條就弄在蝦丸的兩邊,三角形的豬肉乾做魚兩邊的魚翅,綠豆一邊兩個做魚的眼睛,紅辣椒切成一個圈一個圈的樣子做魚的嘴巴。

8然後放入蒸鍋裡面大火蒸6-7分鐘。 這個時間我們來做高湯。 鍋里加點水,味精,鹽,魚露,蛋清(剩下那一半的蛋清),一起煮到水開了就好了。

9然後盤子做點小裝飾。(有點簡單,但是因為材料用完的關係,就用了剩下的一點點材料隨便擺設了一下)

10時間到差不多出鍋了,我們把鯉魚蝦從湯勺上弄出來(這裡有輕一下避免夾得變型了),放到剛才擺盤好的盤子裡。

11一道清蒸鯉魚蝦就上菜了,是不是覺得食慾滿滿的呢?我大半夜寫菜譜也覺得不大好,餓········

12有時間的話弄多點擺盤,做好看點,就是下面這個圖了。是不是覺得棒棒噠了呀!如果這都不跟我說句棒棒噠我真的會哭給你看的哦!哈哈哈

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