【簡單幾步打造美麗辮子】香濃櫻桃乳酪辮子麵包 0

原料

中筋麵粉: 375克, 牛奶: 1杯, 黃油: 65克, 雞蛋: 1枚, 糖: 30克, 即發乾酵母: 7.5克, 鹽: 3/4小勺, 糖水櫻桃: 1杯,無核, 糖: 25克, 玉米澱粉: 19克, 檸檬汁: 1大勺, 奶油乳酪: 225克, 糖: 2大勺, 雞蛋液: 1大勺, 雞蛋: 1枚, 牛奶: 1大勺

步驟

1混合麵包麵糰中除黃油外的所有材料,攪拌至均勻,分次加入黃油繼續攪拌至麵筋擴展階段,形成整體均勻有彈性,表面光滑的麵糰,麵糰可能會比較濕,但是最好不要輕易加粉

2將麵糰滾圓放入抹油容器中在溫暖潮濕的環境主發酵至兩倍大,手指按下不彈回

3發酵麵糰的時候可以製作櫻桃餡、乳酪餡、和表面裝飾用蛋液: 先製作櫻桃餡:混合櫻桃餡中所有原料,放入鍋中用中火加熱至沸騰,再轉小火煮一會兒,同時攪拌,一邊攪拌一邊將櫻桃餡搗碎,煮至十分粘稠後離火,放涼

4製作乳酪餡:將乳酪餡的所有原料混合打勻

5製作表面裝飾用蛋液:將表面裝飾用蛋液所用原料混合均勻

6麵糰發酵好以後取出,輕壓麵糰排氣,平均分成2份,滾圓,放鬆10分鐘

7取其中一份擀成長方形,厚度大概1CM

8將長方形面片放在烘焙紙上,然後切出條狀

9在中間先鋪滿乳酪餡,然後再在乳酪餡上鋪滿櫻桃餡

10鋪好餡料後,把兩邊面片依次交叉蓋在水果上面編成辮子,注意面片需要重疊蓋住內餡 這時烤箱可以預熱180°C

11按照同樣方式編好另一個麵糰。把兩個麵糰都連烘焙紙一起放到烤盤上,表面刷蛋液,室溫二次發酵至2倍大

12發酵好的麵包胚表面再次刷蛋液,可根據個人喜好撒上杏仁片,然後放入預熱180°C的烤箱內烤30分鐘左右至香味飄出,表面金黃。

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