百香果黃油果醬 0

原料

百香果: 6個(大果), 白糖: 200g, 黃油: 50g, 淡奶油: 150g

步驟

1備料

2鍋內倒入一點水(倒一點水只是為了讓砂糖更快變成糖漿,現在水越多熬得越久) 再倒入砂糖、百香果.

3小火慢熬(剛開始水分足,沸騰會很厲害,火小,攪拌一定要迅速)

4熬製圖片狀態,水分就蒸發得差不多了.

5加入黃油,小火攪拌.

6小視頻這種狀態屬於含水量比較低的.

7倒入奶油,繼續小火攪拌. (剛開始會出現奶油與糖漿分層比較厲害,持續不停攪拌即可)

8如上圖,看不見明顯奶油,冒氣減少,整體由黃變深.就差不多起鍋了. 水分越少,就越稠..(如果嫌不夠稠就加少許水澱粉收汁即可)

9起鍋高溫入儲藏瓶儲藏.(瓶子記得提前消毒) 這樣可以保證長時間使用.

小技巧

這個配方借鑑了焦糖奶油醬的配方,用果醬的高甜度蓋住了百香果的酸,又保留住了百香果那種說不清楚的混合香味。加入黃油和奶油是都是為了讓口感變得更加醇厚,不過奶油的加入沒有達到預期效果,有興趣的可以嘗試下不加奶油,味道變化應該不會太大。

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