雞蛋柿子炒麵(手擀麵版) 0

原料

麵粉: 250g, 清水: 150g, 鹽: 15g, 西紅柿: 1個, 雞蛋: 2個, 火腿腸: 1根, 海鮮醬油: 1湯勺, 蚝油: 適量, 蔥花: 適量, 白醋: 適量, 老抽: 1湯勺

步驟

115g鹽放入清水裡溶解,把溶解後的鹽水倒入麵粉里,揉成麵糰,麵糰不要太軟,多揉一會,放在盆里,用乾淨的濕毛巾蓋好,餳20分鐘以上

2餳面時,鍋內少許油,剪1個荷包蛋,8分熟盛出,1個雞蛋打散,煎成型後盛出

3把火腿腸切片,柿子切片,鍋內少許油,火腿腸和柿子放入翻炒,加入糖、白醋,炒好後盛出

4面餳好後,再揉五六分鐘,然後用擀麵杖擀成麵餅,如果想做寬面,就擀薄一點,喜歡窄面就擀厚一點

5在麵餅上撒一些玉米面粉,如果沒有也可以用白面,撒均勻?,把麵餅疊成長方形

6用菜刀切成麵條,依照自己的喜好切寬窄

7水燒開後,把麵條入鍋,不要煮的很軟,撈出後用涼水沖洗一下

8鍋內放入油,油熱後放入蔥花,然後加入麵條翻炒,加老抽,海鮮醬油,蚝油,鹽,加入煎好的雞蛋,柿子,火腿腸,翻炒幾下,嘗下味道,可以適當的加點糖或者白醋,當每根麵條都均勻的裹上醬汁色後,出鍋放盤,最後把煎蛋放到表面上即可

小技巧

面可以多揉一會,會更筋道,喜歡吃大塊柿子的話,炒柿子時可以減少翻炒時間,我家沒有綠色蔬菜了,炒麵里放點油菜味道更棒

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