干燒鯽魚 0

原料

鯽魚: 2-3條, 老乾媽豆鼓: 1/3~1/2瓶, 姜: 幾片, 花椒: 1小把, 蒜: 4~5瓣, 鹽: 2-3小勺, 蔥: 適量, 澱粉: 適量

步驟

1把鯽魚用紗布擦乾水份後,均勻塗抹澱粉和鹽,肚皮裡面也要塗,全身塗滿,均勻包裹。

2鍋內燒油,下魚炸,先炸頭部,因為魚頭沒有魚身易熟。

3中小火炸魚身,炸到外皮焦黃酥脆後,翻一面再炸。

4把魚趕到一邊,加入薑片,蒜片,老乾媽豆鼓,翻炒一下。

5將魚趕下來和作料一起翻炒,翻一面再炒一下,起鍋前灑蔥花,味精。

小技巧

1 要把魚身擦乾後再塗澱粉,不然炸出來外皮的不酥脆。 2 用筷子給魚翻身,鍋鏟容易把魚肉劃爛。 3 儘量保持魚體的完整性,手要輕。

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