自製涼粉(無添加) 0

原料

綠豆澱粉: 100克(半碗), 水: 600克, 花生: 30粒, 蔥: 一根, 姜: 適量, 蒜: 六瓣, 生抽: 適量, 醋: 適量, 食用油: 適量, 干辣椒: 六粒

步驟

1取半碗綠豆澱粉,或用量杯量取100克綠豆澱粉置於碗中,另取同樣大小的碗盛相同量的水

2用和圖一相同大小的碗取相同量的水共五碗,或用量杯量取剩下500克水放於碗中後倒入鍋中或直接放於鍋中。無論哪種方法,粉與水總量的比例是1:6。

3將圖一中準備好的水倒入澱粉碗中,攪拌均勻。

4將攪拌好的澱粉汁過篩,以使口感更佳絲滑。

5開火,待煮沸鍋中500克的水後一手將過篩的澱粉汁緩慢倒入鍋中,另一手不停攪拌,可以用大木勺或不鏽鋼勺。 完全倒入澱粉汁後,換小火,不停攪拌直置澱粉糊開始呈透明狀,並冒泡熟透。一般需攪拌3到5分鐘。

6關火,將鍋中澱粉糊倒入模具過大瓷碗中等待涼粉自然變涼。剛出鍋會有些發綠,靜置變涼後會變白。

7涼粉自然變涼後從大碗中倒出,切成條狀或薄片置於盤中。

8在鍋中倒入適量油,取備用的花生倒入鍋中,小火煎炒至花生變色,香味溢出。

9盛出花生搗碎備用。

10將備好的蔥切蔥花,姜、蒜切碎末,干辣椒切成小塊。

11根據個人口味加入適量生抽、醋和備好的一半蒜末,放一匙鹽調成醬汁,澆在切好的涼粉上。

12開火,鍋中放少量油,油稍熱後倒入備好的蔥花蒜末薑末和干辣椒熗鍋,立即關火,將熗鍋的油及配料倒入盤中涼粉上。

13倒入熗鍋蔥姜蒜後,撒上備好的花生碎,完成!

小技巧

一、攪拌澱粉糊時,用鍋中溫度高,小心澱粉糊濺出燙傷。 二、煎炒花生時要小火,小心油濺出燙傷。 三、想要口味清淡者,可略過熗鍋這一步,直接涼拌。

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