番茄牛尾湯 0

原料

牛尾: 3~5塊, 番茄: 2~3個或更多,根據口味, 土豆: 1個,不要太大的, 洋蔥: 0.5~1個,根據口味, 胡蘿蔔: 1根, 蒜: 1個(獨頭)/2.5瓣, 姜: 8片, 芹菜(推薦味道更濃的天朝芹菜): 1把(天朝)/1.5根(西芹), 番茄醬: 後期根據個人口味添加,前期請在鍋中擠成交叉十字形, 料酒: 20ml或以上, 迷迭香(rosemary): 25片葉子(乾燥或新鮮), 鹽: 酌量添加, (可選)胡椒粒: (個人口味)20~25粒

步驟

1牛尾洗凈,入鍋飛一下水去浮沫(即為去血水)。

2洋蔥、胡蘿蔔、番茄、土豆和芹菜全部切丁,應略小於1cm。至於西紅柿,最後一定會煮融,反而不是很需要精確——其實都不要很精確。蒜切片。

3把薑片、牛尾和步驟2中所有材料加入鍋中,加入料酒,按照圖示紅色部分(圓圈為鍋)擠入番茄醬,鹽可以現在加也可以之後按照口味加。如果有胡椒粒,這時候應該加進去。

4煮湯的水應該使用熱水去腥膻,水沒過材料3~5cm(高壓鍋加多一點)左右,煮的過程有可能幹水,可以繼續加。

5大火煮開,轉小火慢燉,1個鐘左右(高壓鍋)或兩個鐘左右(普通湯鍋),普鍋如果幹水要加水。最後洋蔥、芹菜和西紅柿應該被全部煮爛。過程不需要加油,因為牛尾自己會出油。

6如果使用普通鍋則可以在煮的過程中嘗味,增加西紅柿或鹽,高壓鍋可以在燉好後進行這個步驟,開蓋後小火微煮,加入調料。

小技巧

高壓鍋會讓牛尾爛一點,但是用高壓鍋水必須加夠。 千萬不要放油,牛尾會自己出油的。 姜和蒜會去掉腥味,可以選擇不加蒜,如果不愛,但是基本上也吃不出來了… 西紅柿醬一定要用,單憑番茄不夠味道,甚至圖示中番茄醬也很可能不夠,要自己嘗來添加。 即使洋蔥等等還沒煮爛,也吃不出怪味了。

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