軟糯版的過發斷筋麵包 0

原料

過發麵團: 300g, 高粉: 150g, 發酵粉: 1g, 鹽: 2g, 水: 180g

步驟

1過發麵團加上面、酵母、鹽、水低速攪拌,再轉高速到出平滑的麵筋,進行第一次發酵90分鐘

2發酵好的麵糰再把四角往裡折稍微壓平排出空氣,再整形成需要的形狀,我是做了大小兩種,大的撒了麵粉然後劃了表面為了有漂亮的裂縫,小的揉成小餅狀,沾了一層黑芝麻。再進行第二次發酵40分鐘

3小的烤箱180°,15分鐘,看自己的烤箱來。大的烤箱250°,20分鐘。口感不是想土司那種的柔軟還有點勁道,這個比較糯,裡面斷筋的面和沒有斷筋的面一起的味道交錯,外表的黑芝麻一口咬下去,真的很棒。

4後來我還把麵包切片在自己做的番茄醬裡面滾的煮了下,撒了黑胡椒和鹽,隨意而滿足。

小技巧

好的味道就是可以跟喜歡的人一起分享,比如對我做的吃的來者不拒的媽媽,媽媽說喜歡來著,還要學,哎,不知道她不喜歡我做的啥,怎麼這麼不挑呢。

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