釀陷烤雞Gordon Ramsays終極烹飪教程 0

原料

肉雞: 一隻(二斤以內), 西班牙辣香腸: 一根(我用干腸,蒜蓉,辣椒碎替代), 洋蔥: 半個, 大蒜: 若干瓣, 橄欖油: 少許, 現磨黑胡椒: 少許, 海鹽: 少許, 百里香: 若干根(用義大利混合香草替代), 油浸小番茄: 若干, 檸檬: 一個, 辣椒粉: 少許, 干白葡萄酒: 400ml, 水: 400ml(烤盤如果不夠深,可以適量減少), 白芸豆: 約300g(煮熟,瀝干水備用)

步驟

1西班牙香腸剝去腸衣後切碎,放入鍋中小火逼出油分。大廚在視頻中說這種香腸的特點是蒜香濃郁,辛辣且肉感十足。

2出油後加入少許橄欖油,翻炒後加入半個洋蔥碎、蒜末少許、百里香葉子、熟的白芸豆。

3繼續翻炒,之後加入油浸番茄約100g,加入海鹽和黑胡椒調味。(完成這個步驟之後,請品嘗一下,根據自己的口味酌情調整,我覺得略酸所以額外加了白糖)之後就可以出鍋了。 註:沒有油浸番茄,所以用西紅柿搭配番茄醬和番茄膏代替的。顏色會差一些。 另外我的橄欖油是之前做蒜香意面留下的,所以裡面有綠色的歐芹。

4我買的冷凍肉雞,所以解凍後卸去脖子,翅尖,爪子,將雞體腔內部反覆沖洗,確定沒有遺留的內臟或者血水。 瀝干水分後,往雞的內部撒少許黑胡椒,海鹽。(我額外還加了點十三香) 之後填入炒制好的餡料,壓實。 最後用一個檸檬塞住雞屁股,用牙籤封住雞皮,避免檸檬掉出來。

5雞身上撒上少許橄欖油,海鹽,黑胡椒,辣椒粉,用手給雞做個按摩。使香料均勻的布滿雞的表面。

6烤盤內倒入400ml葡萄酒和400ml水(我的烤盤淺,所以只到了200ml左右的水),撒入大量的百里香。(我用的義大利綜合香草代替) 視頻中要求將烤盤用錫紙包好,保留水分,有利於雞肉水嫩多汁。溫度和時間分別是包住錫紙用180度烤一個小時,再打開錫紙用180度烤半個小時。

7我家的烤箱是長帝比較低端的烤箱,溫度偏低。我用180度烤了半個小時,升到200度烤了半小時,再升到215度烤了半小時。所以表面略微黑了一些。上色不太均勻。如果烤箱較大,溫度更穩定,相信效果會更好。

8分解雞肉有點不專業,主要也是餓的實在等不及了。

9烤雞留下的湯汁,可以用雞肉沾著吃。雞胸肉沒有雞翅和雞腿那麼容易入味。 我們用剩下的湯汁拌麵條吃了。味道很不錯。 最後,如果喜歡吃酸的,可以把雞肚子裡面的檸檬擠出汁來,混合到烤雞留下的汁水中,我也擠出了一部分,但是由於中餐口味的緣故,覺得太酸了。所以請酌情處理。

小技巧

視頻中調料的用量也不是特別明確,這個要根據大家的口感,香料什麼的可以適當多放一些,鹽和辣椒粉還是適量為好。 干白葡萄酒我買的是最便宜的,不知道如果用好一些的酒會不會效果更好。 我不確定我買的豆子是不是白芸豆,但是看網上的圖片,感覺不太像。我買的這種豆子皮略厚,而且很大,不易煮熟,所以口感差了一點,個人覺得用青豆也是可以的,大家可以自由發揮。 油浸番茄一般是小番茄干泡在橄欖油裡面,加上一些香草調味。目的是為了增加餡料的甜香味。估計某寶可能有售。

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