全麥波蘭酵頭漢堡胚 0

原料

酵頭:: , 全麥麵粉: 100克, 水: 100克, 酵母: 2克, 用料:: , 高筋麵粉: 180克, 水: 30克, 雞蛋: 1個, 糖: 20克, 鹽: 4克, 黃油: 25克, 酵母: 3克, 用料以外還要準備適量的白芝麻和一個蛋黃,塗抹漢堡胚表面。:

步驟

1酵頭的用料稱重混合拌勻,放冰箱冷藏一晚。

2酵頭和所有用料(除黃油和鹽)依次入桶揉面。出膜加黃油和鹽再次揉面。

3取出麵糰,蓋保鮮膜醒10分鐘。分五份,依次揉成型。烤盤入烤箱發酵40分鐘。至兩倍大。

4取出烤盤,輕輕在發酵好的漢堡胚上塗一層蛋黃液,撒芝麻。放回預熱上下火180度的烤箱,中下層18分鐘。

5烤好的漢堡胚,立即出烤箱,餘溫裝保鮮袋密封。

小技巧

這個方子的量也可以烤一個450克的吐司。

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