奶油栗子蛋糕 0

原料

栗子: 30g, 低筋麵粉: 40g, 雞蛋: 2個, 白砂糖: 40g, 油: 30ml, 朗姆酒: 0.5大匙, 牛奶: 1.5大匙, 檸檬汁: 1小匙, 熟栗子: 155g(栗子餡), 黃油: 20g(栗子餡), 鮮奶油: 300ml(鮮奶油), 白砂糖: 50g(栗子餡), 熟栗子: 50g(鮮奶油), 糖粉: 50ml(鮮奶油), 朗姆酒: 0.5大匙(鮮奶油

步驟

1熟栗子打成細粉,再過一次網,使之更細;低筋麵粉過篩備用

2蛋黃2個倒入盆中,加入20g糖(圖1).打發(圖2),顏色變淺,體積膨脹

3加入栗子泥(圖3)、油(圖4)、奶和酒(圖5),拌勻

4加入麵粉(圖6),翻拌至無顆粒

5烤箱預熱180度

6蛋白2個倒入盆中,加入檸檬汁(圖7),打至起粗泡,分三次加入白砂糖(圖8),打至中性發泡(圖9)

7取1/3蛋白倒入蛋黃糊中(圖10),翻拌均勻(圖11),再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,翻拌均勻,再倒回蛋白盆中(圖12),翻拌均勻

8倒入模具(圖13),烤30-35分鐘(圖14),烤好後翻轉倒扣(圖15),待涼後脫模

9裝飾:蛋糕分成三片,中間加入栗子餡(圖16),外飾鮮奶油(圖17.18)即可

10熟栗子打碎(不用太細,可保留少許的塊狀)

11黃油加熱融化,倒入白砂糖至溶解,再倒入栗子泥中拌均

12完全冷卻後,倒入0.5杯已打發的栗子鮮奶油

13熟栗子打成細粉,再用網濾一遍

14攪拌棒放在冷凍室凍半小時

15倒入鮮奶油與栗子泥,打散

16加入糖粉與朗姆酒繼續打成固態

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