話說饅頭﹍﹎附奶香刀切甜饅頭的製作 0

原料

普通麵粉(中粉)400g: 蒸製用具:蒸鍋 烘焙墊紙, 酵母5g: 蒸製火候時間:, 細砂糖40g: 大火燒開轉中火12-15分鐘,, 鹽4g: 等待3分鐘開蓋, 奶粉20g: , 溫水220ml(±15ml):

步驟

1全部材料揉成光滑麵糰 蓋膜在溫暖處發酵2倍大 擀成長方形面片,尾端沾水卷緊

2等份切割 蒸鍋加水(冬天可用溫水)墊烘焙紙,間隔碼放,加蓋醒發15-20分鐘大火燒開上汽轉中火12-15分鐘,等待3分鐘開蓋 網晾,密封保存

3第二天蒸鍋加熱 或微波叮10-15秒 口感一樣不錯

4切片,裹雞蛋液煎至金黃, 或用黃油煎香,外脆內軟

小技巧

1,揉面:麵糰一定要揉透至光滑狀態,最後的成品光滑潔白鬆軟有彈性 2. 發酵:酵母先用溫水溶化,靜置5分鐘,使酵母保持充分活力,有助於麵糰發酵成功。發酵過度或最後醒發過度的麵糰成品有麻點狀氣泡,表皮不光滑透亮,塌陷 3. 蒸製:冷水蒸製,溫度慢慢上升,使饅頭受熱漲發均勻,可以彌補之前發酵不足。等待3分鐘,饅頭不至於驟然降溫造成塌陷 4. 儘量不要發酵過度

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