香蕉布朗尼奶酪慕斯 0

原料

布朗尼蛋糕: , 黃油: 80g, 黑巧克力: 80g, 細砂糖: 60g, 雞蛋(全蛋液): 1個, 酸奶: 40g, 核桃: 50g, 中筋麵粉(普通麵粉): 60g, 香蕉奶酪慕斯: , 熟香蕉: 1根, 淡奶油: 100g+20g, 奶油奶酪: 120g, 紅糖: 60g, 牛奶: 50g+30g, 檸檬汁(可以不加): 少許, 吉利丁片: 1.5片(每片大約5g)

步驟

1布朗尼蛋糕底

2將核桃去皮,放入烤箱中160℃,上下火烘烤15分鐘,直至表皮金黃,取出涼冷備用。

3黑巧克力和黃油切成小塊,隔熱水加熱攪拌至完全融合。

4將碗從熱水中取出,加入細砂糖,攪拌均勻。

5加入雞蛋並攪拌均勻。

6加入酸奶並攪拌均勻。

7篩入麵粉並攪拌均勻。

8在麵糊中加入核桃,攪拌均勻。

9倒入模具,180℃,中下層,上下火,20分鐘

10香蕉奶酪慕斯

11將吉利丁片放入冷水軟化。

12將切塊的的香蕉、50g牛奶、檸檬汁、¼的紅糖放入食物料理機打成香蕉泥。

13將奶油奶酪隔熱水軟化,放入紅糖,並打發至順滑。

14將香蕉泥加入奶酪糊中,攪拌均勻

15取20g淡奶油+30g牛奶隔熱水融化軟化後的吉利丁片,直至吉利丁片完全融化。然後將其加入奶酪糊中,攪拌均勻。

16將淡奶油打發至6分,倒入步驟12中的奶酪糊,混合均勻。

17裝模

18將慕斯直接倒在布朗尼蛋糕上,放入冰箱冷凍4小時以上,即可食用。

19巧克力淋醬的做法

20取1:1分量的黑巧克力和奶油。將奶油加熱,並加入少量黃油和適量蜂蜜,攪拌至融化。奶油沸騰後,關火,繼續攪拌,待奶油冷卻至80℃左右,倒入黑巧克力中。攪拌至黑巧克力完全融化,並冷卻至20-30℃左右時,淋醬就做好啦。

小技巧

1、將核桃泡入熱水之中,會更方便去掉青皮。 2、在烤布朗尼蛋糕的時候最好用不粘的蛋糕模,如果沒有不粘模,請先在模具內側塗上一層黃油,並灑上一點麵粉防粘。 3、檸檬汁的作用,除了提味之外,還是為了防止香蕉泥氧化變黑。如果動作麻利的同學,也可以不用加。 4、紅糖可以用白砂糖代替,根據個人口味自行調整。因為我們家只有那種一大坨的紅糖塊,所以我將紅糖融成了紅糖漿的。如果是紅糖粉,就可以直接使用。 5、在做巧克力淋醬的時候,可以根據自己口味,適量放入蜂蜜 6、本次製做用的含85%可可的黑巧克力。。

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