迷你可頌(君之改良版,免揉) 0

原料

高筋粉: 90g, 低筋粉: 10g, 小麥胚芽(可選): 10g, 雞蛋: 25g, 水: 40g, 糖: 15g, 黃油: 20g, 酵母: 0.5g

步驟

1除了酵母和黃油以外的材料混合在一起(留5g水用於溶解酵母用),充分混合一起不見乾粉,蓋起來靜置半小時,靜置很重要!

2用水把酵母化開,加入到麵粉混合物中,拌勻,室溫下放2小時,中間每隔30分鐘拉伸摺疊一次,這是做歐包的手法,也是為了出膜。具體手法,像疊被子一樣,四個方向依次拉伸然後向中間摺疊。

3最後一次拉伸摺疊後,放入冰箱,冷藏15小時以上。

415小時候拿出來,判斷是否發酵充分,如果已經發酵充分,那就可以拿出來整形了。

5整形,先做千層酥皮。拿出麵糰,擀開成長方形。黃油放入一次性保鮮袋中也擀成薄薄的長方形,把黃油轉移到麵皮上,上下摺疊,就像蓋被子一樣把黃油包好。然後靜置醒發20分鐘,轉90度,上下摺疊,擀開成長方形,這樣重複3次,千層酥皮就做好了。

6擀開後,切割成高11cm寬5cm的等邊三角形,底邊中間劃2cm的口子,從下往上捲起。

7整形好後,最後發酵30分鐘,千萬別發過了,寧可發的不足一點。同時,預熱一個鑄鐵烤盤,提前10分鐘預熱烤箱至250度以上,我用的是蒸烤功能。

8發酵結束後放入鐵盤,送進烤箱,蒸烤230度5分鐘,烤200度5分鐘,完成!

小技巧

用鑄鐵烤盤和蒸烤功能都是為了在烤箱中能讓它充分膨脹。

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