低糖抹茶卷(奶油奶酪餡) 0

原料

蛋糕體: , 雞蛋(45G): 4個, 橄欖油: 30Ml, 豆漿: 65Ml, 抹茶粉: 7G, 低筋麵粉: 60G, 白砂糖: 30G, 內陷: , 奶粉: 20G, 奶油奶酪: 100G, 牛奶: 20G, 蔓越莓: 15G

步驟

1分雞蛋黃和雞蛋清入不同攪拌盆,抹茶粉和熱豆漿混合至無顆粒,晾涼(用茶峴攪打好快!)放蛋清的盆子蓋好保鮮膜,放冷凍層。準備烤盤(我用三能)墊好烤紙。

2用蛋抽打散蛋黃,加入橄欖油,再攪打均勻,後倒入抹茶豆漿,攪打

3在蛋黃糊中篩入低粉,拌至無乾粉狀態。(這時蛋黃糊有些稠,攪拌時有輕微阻力)

4這時把蛋清盆從冰箱拿出,擠幾滴檸檬汁,白醋也行,一點點就可以,這樣做是為了增加蛋清糊的穩定性。

5電動打蛋器高速打至粗泡,加入1/3白砂糖,再高速打發。蛋清細泡時再加入剩餘的1/2白糖,繼續打。在蛋清接近濕性發泡時加入剩餘全部白糖,打至打蛋器拿起時有個尖尖角。

6預熱烤箱上下管都是190度。挖1/3蛋白糊放入蛋黃糊中,蛋抽迅速攪拌均勻。之後把混合後的蛋糕糊全部倒入剩餘的2/3蛋白糊中,用刮刀切拌均勻

7把蛋糕糊倒入模具,用刮刀抹平。端平模具從25Cm高度垂直摔恤,震掉蛋糕糊里的大氣泡

8放入預熱好的烤箱,中層12分鐘左右,在還差1分鐘烤完時在烤箱前觀察,切勿烤得上色過度

9考完拿出烤盤,又是輕摔一下,拉起烤紙把烤好的蛋糕移上晾涼架。(是這麼叫的嗎???)

10製作內陷:蔓越莓泡熱水5分鐘,後控干。奶油奶酪隔熱水融化,混合牛奶、奶粉。

11奶油奶酪餡抹滿蛋糕體,後撒上蔓越莓,捲起!放冰箱冷藏室定型,一小時後切切吃了吧!打杯抹茶拿鐵吧,和抹茶卷卷最配啦!

小技巧

1、之所以蛋糕體里選擇豆漿是因為豆漿比牛奶、水更能激發出蛋糕的香濃(中島老師書里說的,實踐也確實如此),方子裡用的是自己打的黑豆豆漿無糖,有一點黑豆渣。 2、抹茶粉我用青嵐,上色好!綠油油!味道正!蛋糕卷抹茶味很重!香香噠! 3、不要再減糖了,真的不太甜了

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