濃郁奶油奶酪蛋糕 0

原料

無鹽黃油(室溫): 300g, 白砂糖: 205g, 奶油奶酪(室溫): 226g, 全蛋: 6個, 全用途麵粉: 390g, 泡打粉: 1 tsp, 食鹽: 1/4 tsp, 蘇打粉: 1/4 tsp, 香草提取液: 1/4 tsp, 檸檬皮: 適量

步驟

1最好選用活底的中間帶煙囪的10寸蛋糕模具。塗抹黃油,或噴不粘油。備用。

2黃油切小塊,恢復至室溫軟化後用電動打蛋器打軟化即可。

3倒入恢復室溫並切成小塊的奶油奶酪,低速攪打約半分鐘至融合即可。

4打蛋器繼續低速攪打時緩緩倒入白砂糖,換中速攪打至顏色變淺有光澤並膨脹狀態,大概一分半。

5低俗攪打中逐個加入全蛋,根據個人口味選擇性加入香草提煉,繼續攪打至柔滑細膩,提起打蛋器蛋液緩緩低落的程度。

6新鮮檸檬,徹底清洗表皮,為防止商家上蠟拋光,可用滾開的水浸泡一分鐘。用最細的擦絲板只取金黃色表皮擦絲,不要裡面白色口感苦澀那層,加入蛋糊。 此時可根據個人喜好加入葡萄乾,堅果碎之類的。本人還是比較喜歡保留香香的奶酪和清新的檸檬味。

7麵粉、泡打粉、小蘇打一起過篩,加入細食鹽,攪拌均勻,打蛋器低速時緩緩加入乾粉,攪拌均勻即可,別攪過頭出筋了。

8裝入模具。此時的麵糊很粘稠,有氣泡有光澤和彈性,倒是到不出來的,需要挖出來的狀態就對了。

9烤箱預熱至180度,上下火,放中層,25分鐘。每個烤箱脾氣不同溫度和用時都不同,隨時查看防止頂層過火燒焦。 我的模具不對所以中心沒熟透,應該是不開裂但頂層乾燥定型摸上去略有彈性才對。 用長竹籤插看會帶出一點濕潤的蛋糕粒為佳。

10塗過黃油,烘烤過程中蛋糕長高,邊緣已經脫離了模具,只需倒扣個比模具小的碗一頂就脫模了。 建議等涼透再吃,趁熱吃容易吃倒胃以後都不想再吃蛋糕了,隔夜後各種味道融合得更妙。密封冷藏可以保存五天。

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