小魚燜鹹菜 0

原料

撅嘴鰱: 20條左右, 介菜疙瘩(鹹菜): 一斤左右(中等大小三個), 大蔥: 半根, 姜: 三大片, 花椒: 適量, 大料: 適量, 黃豆醬: 一勺, 老抽: 適量, 醋: 適量, 水: 適量, 白酒: 半兩, 生抽: 適量

步驟

1將小魚清洗乾淨,去鱗和肚子裡的內臟

2鹹菜疙瘩切成粗細適當的絲備用

3蔥切成小段,姜切大片兒,蒜三瓣兒左右刀背壓癟去皮

4花椒大料用油爆香,關火稍微晾涼

5加入部分蔥白略微炒出香味

6放入鹹菜,大火翻炒一下

7將干黃豆醬加一點水,攪拌一下化開,加入鍋里。加兩勺醋,適量老抽,翻炒均勻

8將蒜瓣,薑片,一部分蔥段放入鍋中,翻炒幾下。將準備好的一小盆水分次加入鍋中,邊加邊翻炒,直至略少於鍋中的鹹菜量為宜

9將一半的鹹菜放入高壓鍋中,放入小魚

10在鍋中加入如圖左右的醋,半兩白酒(度數高點也可)

11將剩餘一半鹹菜放入,再加入少量老抽,適量生抽,剩餘蔥葉部分的蔥段,高壓鍋15分鐘左右(所用為放在火上的高壓鍋,此步驟開始一直為大火,水開轉中火,打開看看,直至水收干。若用電壓力鍋,則水量可適量減少,想要收干湯汁就需要打開鍋蓋)

12出鍋成品如圖

小技巧

燜鹹菜可以加入適量黃豆,味道還不錯? 高度白酒比料酒去腥效果好。 醋一定不能少加,不然有腥味就不好吃了。 高壓鍋開始前如果感覺生抽老抽加到位了,就不用再加了,如果感覺比較淡就補一點

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