高湯白菜雞肉卷 0

原料

白菜: 6片, 雞翅: 6隻(翅中翅根都可以,去骨), 干香菇: 小朵4-5隻, 雞蛋: 半個, 柴魚高湯顆粒(鰹だし): 適量(可用濃湯寶等高湯料代替), 關東煮湯汁(おでんの素): 適量(以能沒過準備好的雞翅為準)

步驟

1香菇泡水。 雞翅去骨洗凈,覺得脆骨影響口感也可以去掉。 把雞翅肉腌在關東煮湯汁里至少半小時,可以根據口味多加一些鹽或醬油。

2白菜選完整的大葉子,方便卷。 洗凈,切掉靠近根部太厚的白菜幫,放在一邊備用。

3香菇泡好之後取出切丁。 剛才切下的白菜幫也取一半的量切丁。 香菇白菜丁放入小碗備用。

4往盛著香菇白菜丁的小碗里磕入半個雞蛋,攪拌均勻。 目的是增加黏性。

5大火燒開水,把白菜葉平整放入後轉中小火,等白菜葉變軟後關火盛出。水可以不用倒掉,等下煮白菜卷。 將白菜葉平鋪在廚房紙上吸干水分,備用。

6將雞翅肉從腌料中取出,平鋪在廚房紙上。 用叉子在雞翅上戳洞,破壞雞翅本身的肌肉紋理吃起來口感更好,和用肉錘敲打豬排同理。

7當白菜葉和雞翅都沒什麼水分的時候就可以開始包了。

8取一片白菜葉平鋪,將雞翅放在葉子處三分之一的地方,再舀一勺香菇白菜放在雞翅上。 白菜葉子往幫子方向卷。中途把兩邊的葉子向中間處摺疊再繼續卷。 卷好後用牙籤固定,注意牙籤要固定在白菜的幫子部分,葉子太薄,被牙籤戳到很容易破。

9往剛才煮白菜的水加入高湯湯底,攪拌均勻。 因為雞翅已經腌過,所以煮白菜卷的湯底味道不用太重,輕微有一些就可以。

10小心放入白菜卷們。這時湯差不多在白菜卷一半多一些的位置。 蓋上蓋子大火煮開,然後轉中小火保持在微微沸騰的狀態,煮10分鐘。

11取出盛盤,因為裡面有雞蛋的緣故,所以這個時候把牙籤取出也不會散!

小技巧

  • 這次腌雞翅用的就是煮完關東煮剩下的速食粉末,用水沖泡一下就可以用了。嘗試幾次之後大概會更新一個適合這個菜譜的腌料吧! - 我口味超清淡,所以請適量調節鹹味的多少。 - 對這個菜譜有一點不是很滿意,就是最後白菜幫多少還是會有一些纖維煮不爛,比較影響吃的時候的體驗。我再想想解決辦法orz - 白菜卷里包不了太多東西,香菇放一點點就很提味,不能貪心٩꒰๑• ̫•๑꒱۶♡

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