支竹羊腩煲 0

原料

陳皮: 1塊, 羊腩: 2斤, 冰糖: 拇指大小,少了不怕,太多就甜, 花椒: 兩大把, 姜: 一大塊,不怕多, 小蔥大蔥: , 柱候醬: , 紹興酒: , 醬油: , 南乳: , 腐乳: , 紅蘿蔔/冬筍: , 支竹: , 馬蹄: , 麻油: , 小辣椒:

步驟

1冷水放姜(姜不怕多),兩段大蔥和一大把花椒,將羊肉放入後開火,煮至水滾,感覺血基本出盡就把羊肉撈起,將羊肉上血沫沖洗乾淨。

2炒鍋下油,下一把花椒,中小火熬花椒油。感覺油中花椒味漸濃,將花椒濾出,放入姜(七八塊),小蔥蔥白,炒香,再倒入羊肉,翻炒2分鐘。

3放入一大塊南乳,繼續翻炒至南乳較均勻在每塊羊肉上,倒入一大湯勺紹興酒,一小湯勺老抽,4勺柱候醬,拇指大小冰糖,翻炒勻後,再倒入熱水,蓋過羊肉。 放入馬蹄冬菇,一塊陳皮,水滾後蓋蓋小火慢燉90分鐘。

490分鐘後嘗味,味淡可加鹽調味,也可選擇性較入少量小辣椒。 再將滾刀切好的胡蘿蔔和腐竹放入,再慢煮20分鐘至蘿蔔軟爛。

5將一段大蔥切絲放入砂鍋鋪底,將羊肉倒入砂鍋大火煮滾。最後放入蔥花蓋蓋關火,在蓋上淋上一圈米酒。 就可上桌啦!!!   

6蘸料可用腐乳加入麻油和少量紹興酒混合,加入些許辣椒絲。

小技巧

這道菜步驟不多,主要是將羊肉煮爛費時較長。 第一步驟去除羊膻味非常重要,姜和花椒的量一定要夠,要等到血水基本出盡才能撈起。 這道菜也是冬日裡非常溫補的一道菜,好好享用吧。

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