原料
韭菜: 500g， 雞蛋: 7-8個， 麵粉: 500-600克， 水: 適量， 鹽: 4克， 花椒粉: 適量， 味極鮮: 1.5勺， 清油: 適量
步驟
1韭菜洗凈攤開控水
2鍋里放入適量油，雞蛋打在一個大碗里，加入2-3g鹽，順時針打勻，將油中火燒至8成熟，轉圈倒入提前打好的雞蛋，待雞蛋都拋起來，顏色變黃關火，晾著
3麵粉倒入盆中，加入2g鹽，4-5g發酵粉，倒入適量水活成型，蓋上保鮮膜發麵，我是在美帝烤箱裡完成發酵的，38度發酵一小時，待麵糰發酵至之前的2倍大，拿出麵糰排氣，整型
4麵粉發酵期間可以將韭菜切碎，倒入晾冰的雞蛋和鍋里剩下的油，加入花椒和味極鮮，以炒菜的方式翻拌，同時捏碎雞蛋，最後嘗一下味道，如果鹽不夠，根據個人口味逐量添加，如果此時韭菜雞蛋的顆粒都是分開的，沒有粘性，就要繼續逐量添加清油攪拌
5排氣整形之後再發酵15分鐘左右，之後將面做成面劑子，切成像蒸包子那樣的麵糰，之後用擀杖慢慢擀開，這一步跟包包子一樣
6再擀好的皮中間加入韭菜雞蛋餡，然後按照包餃子的方式捏起來，如果厚的話，包好之後輕輕在案板上壓一下，讓菜盒子壓薄一點
7不粘鍋開火，倒入一小勺油中小火，放入包好的韭菜盒子
8小火慢慢煎至兩面金黃
9加入一點水，蓋上鍋蓋，小火慢燜等水差不多燜干
10水燜干之後掀開鍋蓋，香噴噴、皮又軟的韭菜盒子就出鍋啦！喜歡的話可以調一個料碗，適量油波辣子加醋即可
小技巧
1.韭菜一定要將水控干，儘可能切碎一些 2.很多朋友好奇為什麼不放胡椒去雞蛋的腥味，這一步可以根據個人口味調整，我是不加胡椒的 3.煎菜盒子的是偶一定要小火，不能急於求成將火開大，不然盒子就會焦
