原料
A料:蛋清: 3個， 鹽: 4克， （原方是蛋白粉40克+礦泉水40克+鹽4克）: ， B料:細砂糖: 30-40克， C料：玉米糖飴(可以自己熬糖漿）: 550克， 細砂糖: 80克， 礦泉水: 100克， D料:無鹽黃油: 100克， 奶粉: 160-175克， 去皮花生: 400克(此比例出糖果2.5斤）， 可放入高溫液體的溫度計，刀，定型棍，擀麵杖，矽膠墊，一次性手套，油紙: ， 下面用料是為以後做抹茶和巧克力牛軋糖準備，其他配料同上: ， 億特佳抹茶粉: 32克， 法芙納可可粉: 70克
步驟
1按配方準備好各種材料。烤箱180度烤花生10-15分鐘，去皮備用。我偷懶買的去皮花生。
2既然想做無添加的花生牛軋糖，就不想用蛋白粉打蛋白霜（不是保健品的蛋白粉，又叫蛋清粉）。 無水無油盆里裝蛋清，加鹽，砂糖分2-3次加入，打至蛋白霜有紋路備用。
3煮糖的糖溫是決定牛軋糖軟硬度關鍵，溫度低了太軟容易化，溫度高了太硬口感差，所以一定要用溫度計。C料混合煮糖，大火煮到120度轉小火煮到140-142度離火。配方裡面要求糖溫必須在142-145度，煮糖時間約12-15分鐘。當溫度計顯示到137-140度時，個人根據室溫決定離火溫度，溫度計不能觸碰到鍋底。
4我是在糖溫140-141度關火，加入融化好的黃油，攪拌提拉均勻。
5分三次放入蛋白霜攪拌均勻後，分次放入奶粉攪拌均勻，這是牛奶味花生牛軋糖。 如果做抹茶味牛軋糖，就要事先將奶粉和抹茶粉混合好備用。在此處加入。 如果做可可味牛軋糖，就要事先將奶粉和可可粉混合好備用。在此處加入。
6去皮花生倒入桌上的矽膠墊，戴上一次性手套，將攪拌好的奶糖倒在花生上，用定型棍和擀麵杖將花生牛軋糖定型。
7定型好以後，準備切糖。
8大功告成。
9這是抹茶味牛軋糖的步驟，前面製作糖漿步驟一樣。將160克奶粉與30克抹茶粉混合倒入糖漿中。
10用油紙，定型棍，擀麵杖整型。
11用刀切好，抹茶味牛軋糖完成
