傳統日式博多水炊雞肉鍋 及 雞肉雜炊 0

原料

雞腿骨: 6-8根, 水: 1500ml, 薑片: 三片, 雞腿: 三隻, 雞肉丸: 下面會提到, 雞胗: 100g, 豆腐: , 金針菇: 150g, 茼蒿: 若干, 白菜: 3-5片, 胡蘿蔔: 一根, 魔芋: 若干, 香菇: 三個, 大蔥: 兩根, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 雞肉餡: 250g, 味淋: 3茶匙, 鹽: 少許, 玉米澱粉: 20g, 雞蛋: 一個, 熟米飯: 適量

步驟

1#湯底 生雞骨焯水備用,起鍋倒入1500ml水,放入雞骨,大火燒開,撇去浮沫,放入薑片,蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮。

2#雞肉丸 雞肉餡依次加入味淋、鹽、白鬍椒粉、澱粉,用手抓攪上勁,備用。

3#鍋料 雞腿斬塊,傳統的博多雞肉鍋是帶骨雞肉塊,如果想吃起來方便,雞肉剔骨切塊也可以。

4雞塊加入少許料酒,鹽,白鬍椒抓勻腌制。

5雞胗清洗乾淨後,縱向切成片狀,並加入料酒、鹽、白鬍椒抓勻備用。

6胡蘿蔔切片,白菜切段,香菇和金針菇洗凈備用,豆腐切塊。

7另起鍋燒開水,將雞肉餡做成丸子下鍋定型,不需要完全熟透,一會還要再煮。

8丸子撈出後,依次將雞肉、雞胗焯水備用。

9準備砂鍋,將白菜、豆腐、胡蘿蔔、金針菇、魔芋、雞肉丸、雞肉、雞胗等依次碼在鍋里。

10倒入熬制好的雞湯,放入鹽和大蔥段,大火煮10分鐘。

11#雜炊 吃掉差不多的菜和肉以後,把適量米飯放入湯底,開大火煮制,待米飯充分吸收湯汁後,將雞蛋打碎澆在米飯上,關火,用餘溫燙熟,撒上蔥花,即可食用。

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