南瓜雙色饅頭 0

原料

白色麵糰?: , 麵粉: 200克, 奶粉.泡打粉: 10克1克, 溫水.酵母.糖: 103克2克10克, 南瓜麵糰?: , 麵粉: 200克, 南瓜泥.泡打粉: 80克1克, 溫水.酵母.糖: 40克2克5克

步驟

1準備兩個和面盆,白色麵糰加有奶粉、泡打粉混合,103克溫水加酵母攪勻再加糖攪勻靜置幾分鐘; 南瓜麵糰加有泡打粉和南瓜泥,40克溫水加酵母攪勻再加糖攪勻

2白色麵糰的酵母已經浮在表面,然後倒進麵粉里攪散成絮狀,稍微揉成團放一邊

3這時南瓜麵糰的酵母也浮在表面,倒進去攪散揉勻揉光滑

4雙色麵糰蓋上布放溫暖處發酵至原體積約兩倍,冬天需要一個小時多點

5發酵好後揉勻排除起泡,搓成圓筒形按扁,案板上撒些麵粉,擀成長方形面片(擀麵杖從中間向四個角擀容易擀好)

6兩端的邊角用雙手捏住向外拉一拉就直了,再用刮刀將邊沿推推平整

7整理好的長方形看到比較規則,但寬度不夠,這時用擀麵杖從中間來回擀,使面片增寬,不要動四方邊沿

8黃色麵糰與白色擀法一樣,然後把雙色面片上端邊沿用手掌壓薄點

9用噴霧瓶噴洒少許水在白色面片上,(噴洒成霧狀)白色前端留出一線,蓋上黃色面片,用手掌在面片上輕輕順勢抹幾下,使面片貼合,再噴洒少許水在黃色面片上,修去兩邊多餘邊角

10從下往上卷緊實,移到矽膠墊上或木質案板(刀切時矽膠墊有韌性好切)

11從左邊下刀切成大小均勻的饅頭生胚,個人感覺從左切比較均勻,一共切下12個,切下的邊角做了開花饅頭

12蒸籠中放上蒸墊,放上饅頭生胚,二次醒發半個小左右

13特別說一下,二次醒發,如圖搭個紗布防止水溫汽汗水汽濕生胚,開小火慢慢升溫到40多度時關火!然後水溫慢慢降下來大概有二十多分鐘醒發時間,冬天再多醒發一會,生胚體積稍微膨脹鼓得比較圓潤,可以開中高火,水開冒汽蒸8分鐘燜3分鐘即可!

14饅頭趁熱吃這個冬天好溫暖!

15饅頭花紋清晰,卷面片時,面片上端邊沿壓薄點饅頭底面才平整

16開花饅頭最後做鬆弛時間不夠,沒有雙色饅頭鬆軟!

小技巧

冬天隔著熱水發酵或放烤箱發酵,長帝烤箱發酵功能是下管高於上管溫度,所以要放中上層,蓋上濕潤布,下面放兩小杯熱水。

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