練切(和果子面餡兒) 0

原料

白豆沙餡: 110克, 水磨糯米粉: 5克, 水(化開糯米粉用): 10克, 水怡: 6克

步驟

1備好材料,水磨糯米粉用10克水化開至無顆粒

2小鍋內放入白豆沙餡,小火或微火慢慢炒干

3期間慢慢切碎比較好乾,炒至基本不粘手,迅速倒入化開的糯米粉水,(這步忘照了)翻拌均勻

4再加入水怡,翻拌成團但不粘手

5取出攤開小塊晾涼

6冷卻後放在紗布內反覆推揉

7揉至麵糰摸起來有似乎粘性但根本不粘手 和果子中經常會用到練切,所以可以多做些份小塊包上保鮮膜冷凍保存,用之前自然回溫就可以用了

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