糖餡艾香包子的做法 0

簡介

老媽特別喜歡吃艾,特意做一籠艾香糖包,為她送上喧軟香甜特別的「艾」。(內含艾葉醬做法,可以用來做青團、艾角哦!)

原料

中筋麵粉300克, 砂糖30克, 艾葉醬100克, 清水150毫升, 乾酵母3克, 【艾葉醬用料】, 新鮮艾葉適量, 斷青艾葉250克, 清水500毫升, 【餡料】, 按個人喜好使用, 此方可做12個包子。

步驟

1 先做艾葉醬。把新鮮艾葉用清水多次沖洗乾淨。

2 倒入熱水鍋中,蓋好蓋子,大火煮約10分鐘。

3 煮好的艾葉撈出,用清水沖洗片刻。

4 把艾葉抓捏成團,擠干多餘水份。這樣就完成了艾葉的「斷青」,可以濾掉艾葉的青澀味道,保留香氣。

5 取斷青艾葉250克,加水500毫升,破壁機選擇「蔬果」功能攪打。

6 打好的艾葉會變成細膩的糊狀,艾葉醬就做好了。

7 現在開始做包子。把乾酵母倒入30毫升清水中,攪勻備用。

8 把300克麵粉、30克白糖、100克艾葉醬倒入廚師機攪拌缸。

9 低速攪勻後倒入酵母水,繼續攪打均勻後再添加剩餘的120毫升清水,並把廚師機從低速逐檔調至高速揉面。

10 揉至麵糰成形,滾圓,放入容器蓋上保鮮膜,在溫暖濕潤的環境中發酵50-60分鐘。

11 發至2倍大,中間戳洞不會坍塌回縮。

12 發酵好的麵糰輕輕揉成粗長條。

13 分切成約45克一個的小麵糰,輕輕略按扁,蓋上保鮮袋,靜置鬆弛15分鐘。

14 取一個鬆弛好的小麵糰,用手掌輕輕按壓排氣。

15 用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。

16 包入自己喜歡的餡料。我包的是花生白糖餡。

17 捏出褶子,收口包好。

18 墊上油紙,放入蒸籠。再把蒸籠放入冷水鍋,最後發酵20分鐘。

19 直接開大火蒸15分鐘,蒸好後在鍋里燜5分鐘再開鍋。

20 成品圖一。

21 成品圖二。裡面的糖餡跟艾香很搭。

22 成品圖三。

小技巧

1、艾葉醬除了用來做包子,也可以做青團、艾角。如果一下用不完,可以放冰箱冷藏保存,建議儘快使用。2、清水不要一下全部倒入麵粉里,留下10-20毫升最後酌情添加。

相關菜譜