肉皮凍的做法 0

原料

肉皮適量, 水適量, 蔥、姜、蒜、鹽適量

步驟

1 煮 將肉皮洗凈(最好是一斤左右),加水煮一下,放些佐料(蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒、料酒、鹽……),大約煮20分鐘即可。 然後撈出晾涼,待用。

2 切 將肉皮上的肥肉全刮掉,颳得越乾淨越好。然後挑出好的(沒有毛的)切成肉皮絲,不好的(有毛的)保留整塊。

3 洗將以上的肉皮用清水洗一下,撈出,放些精鹽,用手抓揉一會(鹽可以將油除掉),再用溫水清洗一下,這樣反覆兩、三次,直到清洗的水 是清亮的為止。

4 熬(1)製作清凍:將處理好的肉皮(兩碗)放在暖瓶里,再倒進開水(三碗),水中放點鹽,將暖瓶蓋好,待12小時後將暖瓶打開,將肉皮和湯倒在一個容器里,把有毛的肉皮扔掉,然後放在涼爽之處,涼後再放入冰箱裡,24小時後,即成好吃的肉皮凍了。注意:①為了讓凍硬實一些,兩碗肉皮滿一點,三碗水淺一點。 ②如果只想吃凍,不想吃肉皮,也可將肉皮全部撈出。而肉皮不必扔,可以炸肉皮醬。

5 製作混凍:將處理好的肉皮放在鍋里加水(放點鹽),煮一小時左右,倒在容器里,撈出有毛的肉皮扔掉,然後同上。愛吃皮凍的朋友:不妨試一試?健?

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