維也納巧克力/烏梅麵包的做法 0

原料

法國麵粉250g, 高筋麵粉80g, 鹽3g, 糖15g, 麥芽精2g, 奶粉25g, 水200g, 黃油30g, 巧克力少許, 烏梅肉少許

步驟

1 將主料(除了鹽、黃油之外)放入麵包機和面15分鐘,酵母放在最上面,起筋之後加入鹽,

2 第2次起動和面15分鐘加入黃油

3 進行第一次發酵90分鐘

4 發酵之2-3倍取出

5 分二團,一團攤平加入巧克力

6 另一團放入烏梅干

7 揉圓之後稱量切割

8 105g左右6個團,揉圓

9 進行第二次放鬆發酵30分鐘

10 揉長壓平

11 向下三分之一處壓緊

12 揉橄欖長形

13 放入烤箱進行第三次發酵40分鐘

14 用刀劃造型

15 烤箱預熱5分鐘,用couss烤箱,上溫190度,下溫200度,烤制20分鐘,中間換位噴點水

16 咬到巧克力,軟心感覺很不一樣

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