原料
黑芝麻適量, 低筋麵粉120克, 黃油或玉米油100克, 細砂糖90克, 雞蛋3個, 鹽1克
步驟
1 用炒鍋將黑芝麻炒熟，放涼備用
2 黃油切小塊室溫軟化後，加入雞蛋（如果是玉米油直接加雞蛋），充分攪拌均勻
3 加入細砂糖攪拌均勻
4 將低筋麵粉和鹽混合後篩入蛋油液中
5 用刮刀攪拌成均勻細膩的麵糊
6 加入炒熟的芝麻攪拌均勻
7 將蛋卷模放燃氣灶兩面適當加熱後，舀一勺麵糊倒在蛋卷模中心稍靠上的位置
8 蓋上模具，用力壓幾秒鐘，大概三十秒鐘後翻面再加熱三十秒左右，打開模具，用兩根筷子的細頭夾住面片的一端
9 捏住筷子兩端迅速向上捲起
10 卷好後輕壓接口處兩三秒鐘，然後向兩邊抽出筷子，蛋卷就製作好了，徹底放涼就可以食用了
11 使用的工具：燃氣用蛋卷模。
小技巧
1、蛋卷使用黃油或植物油都可以，建議使用玉米油。
2、黑芝麻不要炒的太過，製作過程中黑芝麻還要再次受熱，避免發糊。
3、麵糊最好放在模具中心稍偏上的位置，因為模具要向下壓合，這樣麵糊不會流出模具。
4、卷蛋卷的動作一定要快，因為面片很容易發乾，而造成卷不起來。
5、可以使用平底不粘鍋來製作，一面煎熟後，用筷子夾起翻面即可。
6、剛製作出來的蛋卷非常酥脆可口，放置時間過長會因為受潮變軟而影響口感，所以儘量密封保存。如果因保存不當而受潮，可以將炒鍋加熱後放入蛋卷，加熱數秒，或烤箱預熱150度烤3到5分鐘即可。
