辣沙米粉 1

簡介

除了這樣泡製辣沙米粉,可以換成辣沙面、辣沙粿條或辣沙粄面。 真所謂換料不換「湯」。贊~贊~贊`

原料

雞骨(雞殼) 1隻 干米粉 300g 豆腐卜 10-15個 綠豆芽 100g 干海帶 50g 咖喱粉 100g 黃姜粉 1茶匙 青蔥 2根 鹽 2茶匙 醬清 蚝油 椰漿 1碗 指天椒 香蘭葉 2片 咖喱葉 2支(15片左右) 血蚶

步驟

1、把一碗浸泡著水的干海帶擱置一旁。 2、血蚶燙水後剝殼,備用。 3、將米粉用溫水浸開使其軟化,瀝干水備用。 4、把綠豆芽焯水瀝干。 5、蒜米5瓣、小蔥5粒、老薑3片、辣椒干100g放入攪拌機,加半杯水攪拌成膏狀,備用。 6、製作辣沙湯:注入半中鍋食水,加鹽和雞骨煮沸。 7、將雞骨撈起,倒入廚餘桶。 8、再把之前攪拌好的辣椒膏步驟(5)放入,接著撒下咖喱粉和黃姜粉,用木勺攪拌均勻。 9、跟著也把香蘭葉和咖喱葉投入慢火煮15分鐘。 10、然後添加醬清和蚝油繼續慢火煮,這時滾滾香辣味溢出之際,摻入椰漿。 11、之後把對半切開的豆腐卜全投入熱鍋里,用木勺攪一攪,另外也可以撒下少許香椰絲,讓它成為名副其實的「辣沙」。 12、上桌前,把浸軟米粉放適量入大碗,淋上辣沙湯,順便撈起3或4塊豆腐卜放進碗里,加幾粒血蚶,夾點綠豆芽和海帶再撒上蔥花。如果可以加入炸蔥碎就完美無缺了,指天椒碎食者自取。

相關菜譜