原料
雞胗500克, 八角5個, 花椒100克, 干辣椒適量, 香葉適量, 桂皮適量, 蔥適量, 姜適量, 鹽適量, 黃酒適量, 白糖適量
步驟
1 將雞胗清洗乾淨；
2 雞胗涼水下鍋，大火燒開，小火煮三十分鐘；
3 在盆中放入蔥段、薑片、花椒、桂皮、香葉、八角、干辣椒；
4 再放入大量的鹽、少量的白糖、味精;放入黃酒，也可以放少量的白酒；
5 熱水沖入盆中，製成鹽水；
6 把煮好的鴨胗放進鹽水中，腌上二十分鐘左右即可。
7 切片盛盤上桌。
小技巧
1、鹽和花椒需要多放一些。
2、必須用熱水沖鹽水，這樣便於迅速將鹽沏化。
