燕麥奶酪麵包的做法 0

原料

中種, 高筋麵粉182g, 水110g, 乾酵母1.8g, 主麵糰, 高筋麵粉78g, 水50g, 細砂糖30g, 脫脂奶粉10g, 耐高糖乾酵母1.2g, 蛋白1個, 鹽3g, 奶油奶酪70g, 裝飾, 熟燕麥片40g(實耗20g)

步驟

1 除了燕麥片所有的原料都在這裡了。中種麵糰是需要提前將高筋麵粉、水、酵母混合成沒有乾粉的麵糰,不用很光滑,室溫發酵2小時。冷藏過夜或18小時使用。

2 燕麥片在這裡,找個平盤或烤盤攤平放置。燕麥片要熟的、熟的、熟的。

3 將除了奶油奶酪和鹽以外的材料都放在盆子裡。手揉的話,鹽也放進來,奶油奶酪後放。

4 這是拿出來的中種麵糰的底部,好多洞洞。

5 中種麵糰撕碎放入面盆里,這樣和主麵糰原料快速混合均勻。水我用的冰水,這個視氣溫而定,冬天我用常溫,最近天熱,我都改冰水了。

6 將所有材料混合成團,打到可以拉出比較有彈性的膜,戳洞洞口有較大鋸齒。也就是初級擴展階段。

7 倒入鹽,慢速混合均勻。

8 放入掰成小塊的奶油奶酪,繼續打面。手揉的也是掰碎,和加黃油一樣揉在面里。

9 這是揉好到完全擴展階段的麵糰,非常黏手。但是也很細膩是吧。

10 拉一個膜看看,非常薄,已經看到我的掌紋了,也很有彈性。

11 把麵糰翻出來揉圓(真的非常黏),放在噴了脫膜油的盆子裡(盆里抹一點點食用油也行,主要是防止麵糰粘在盆子裡,拿出來的時候拉斷麵筋),蓋上保鮮膜,一發室溫發酵至2倍大。

12 這是發酵好的樣子,因為麵糰黏,所以戳洞多少有一點點回縮,不要緊。

13 麵糰倒扣在檯面上,摺疊拍打排氣。平均分成3等份,每份大約176~177g。揉圓蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。

14 取一個小麵糰,再次排氣揉圓。如果太粘手,可適當用點兒手粉。

15 用擀麵杖將麵糰擀成牛舌狀。

16 翻面橫放,扒邊。整理成一個長方形的面片。

17 從上向下捲起,封口捏死。注意粗細一致,修整一下。這樣就是一個麵包面胚了。

18 將麵包胚表面(光滑面)噴水,在放有燕麥片的盤裡裹勻燕麥片。

19 放在鋪有油布或烘焙油紙的烤盤裡。

20 進行二發。

21 我二發的溫度30~35℃,濕度70~80%,大約40~50分鐘。以上數值僅供參考。

22 麵包發酵到1.5~2倍大,表面噴水。

23 烤箱預熱180℃上下火,烘烤18~20分鐘。8分鐘左右蓋錫紙,我是9分鐘蓋的,有點兒晚,麵包顏色比我預期的深了點兒。這也看個人烤箱,一個烤箱一個脾氣。

24 出爐後震盤,放在晾網上晾涼。

25 底火。

26 切開組織不錯,本來想嘗一片,結果嘗了一個。

27 拍幾張照片得瑟一下

28 再來。

29 那一張好看呢,嘿嘿

小技巧

1.不放蛋黃是為了獲得一款白麵包,有蛋黃多少會影響麵包的顏色。 2.這款麵包麵糰會很黏,怕黏的可以適當減少10g左右的水量。 3.麵包沒放黃油是因為奶油奶酪裡面已經有一定油脂了。 4.麵包不甜,一點都不甜。喜歡吃甜的可以放35g糖試試。總之沒有固定,看口味。我是因為早餐夾漢堡肉或培根和蔬菜用,所以沒必要做太甜。 5.注意加蓋錫紙時間。 6.配方里的燕麥片為40g,實際消耗20g左右。

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