原料
麵粉100克, 轉化糖漿75克, 奶粉5克, 梘水1克, 玉米油25克, 奶香菠蘿餡100克, 蓮蓉餡100克, 蛋黃1個, 蛋白1大勺
步驟
1 準備麵糰料
2 把轉化糖漿和梘水倒入大碗
3 攪拌均勻
4 加入玉米油
5 攪拌均勻
6 倒入麵粉和奶粉
7 調製成軟硬適度的麵糰
8 放置1小時
9 取一份蓮蓉（約12克），搓圓，按扁
10 放入一份菠蘿餡（約12克），包好，搓成小球，
11 做好餡料後，把麵糰分割成6克一個劑子
12 取一個劑子，按扁
13 放入蓮蓉菠蘿餡
14 把麵皮慢慢上推，包住餡料
15 收口，搓圓
16 月餅模中裝少許麵粉，搖晃均勻，倒出
17 放入月餅坯
18 扣在案台上壓實，推出
19 全部做好，放入烤盤，表面噴少許水，放入預熱180度的烤箱，烤約5分鐘
20 取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鐘
21 表面金黃出爐
小技巧
梘水是用食用鹼面和水按1：3的比例混合調製的
表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了，不太習慣用矽膠刷，這個還是刷多了點。
烤好的月餅回油後更好吃
