椰蓉南瓜糯米糍的做法 0

原料

糯米粉300克, 南瓜餡250克, 椰蓉50克, 草莓粉15克, 蜜桃粉15克, 白糖20克, 精製油少許

步驟

1 原料圖

2 南瓜餡料的做法: 南瓜洗凈去皮切塊,置蒸鍋蒸熟;

3 南瓜水份多,要將蒸熟後南瓜盤中的汁水倒出來;

4 用勺子將蒸熟的南瓜壓成泥;

5 炒鍋燒熱抹少許精製油,倒入南瓜泥,小心慢慢翻炒至水分干;

6 加入白糖與椰蓉,繼續翻炒均勻,感覺南瓜餡料比較結實時,即可關火。

7 炒好的椰蓉南瓜餡起鍋裝盤,晾涼;

8 將椰蓉南瓜餡分成12等份(有幾個另外裝了),搓成圓球,備用。

9 糯米皮的做法: 糯米粉中加入適量熱水和成糯米糰;

10 將糯米糰分成兩半,然後分別加入草莓粉與蜜桃粉;

11 將加入水果粉的兩種糯米糰充分揉透;

12 將它們各分成6等分,並搓圓;

13 取一個糯米糰,拇指按壓一個窩;

14 包入一個南瓜餡;

15 雙手配合從下往上推,最後收口搓圓,將餘下的糯米糰全部依次包好餡料;

16 蒸籠墊上抹了油的棕葉上,然後碼放上糯米糰碼,再輕輕按扁,用筷子壓出花紋(此步忘了拍照,參見蒸熟的糯米糍)

17 水開鍋後下鍋大火蒸10分鐘,糯米糰表面冒水珠即熟;

18 蒸好的南瓜糯米糍蠻可愛的;

19 趁熱將糯米糍裹上一層椰蓉;

20 將椰蓉南瓜糯米糍裝入紙托內,即大功告成。

小技巧

1、南瓜本身帶有甜味,可不用再加糖,此外南瓜餡可用豆沙或其他餡料代替。

2、蒸熟的糯米糍粘性大,所以墊的粽葉最好是刷一層薄油,這樣蒸熟的糯米糍就容易取下來。

3、椰蓉最好提前炒一炒,糯米糰要趁熱裹上椰蓉,否則待晾涼了,糯米糍的表面就會變得光滑,不容易粘上椰蓉。

4、糯米糍最好現做現吃,如果一下子吃不完及糯米糍變硬了,可以再蒸熱了吃。

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